43Kcal（1個分換算）
分
スパイシー・アマンド・ショコラ
- アーモンドは美容のビタミンと呼ばれるビタミンEを豊富に含んでいる食材です。ビタミンEは強い抗酸化作用がありますので、有害な活性酸素の働きを抑える効果が期待されています。高カロリーなので食べ過ぎには注意をしましょう。
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
約40個分
- ホールアーモンド(皮付き)120g
- 砂糖40g
- 水20ml
- バター(無塩)小さじ1/2
- (A)
- ・クーベルチュールチョコレート(仕上げ用・スイート)約100g
- ・カイエンヌペッパー少々
- ・ブラックペッパー少々
- ココアパウダー適宜
- サラダ油少々
作り方
ホールアーモンドはペーパータオルで軽くもんで汚れを落とし、120～130℃のオーブンで焦がさないように中心まで乾燥させます。
天板にサラダ油を薄く塗っておきます。小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、煮立たせます。気泡が大きくなって少したったら、焦げる前に火から下ろします。
アーモンドを一度に入れ、ヘラで手早く混ぜて全体にシロップをからめ、全体が再結晶化してカラカラになるまで混ぜ続けます。粗い網を通し、余分な砂糖を落とします。
別の鍋を火にかけ、熱くなったところで(3)を入れ、鍋を傾けながら混ぜて、アーモンドをまんべんなくキャラメル色にします。
バターを加えて混ぜたら、すぐに用意した天板にあけて、一粒ずつがくっつかないように離しておきます。(熱いので注意してください。)
アーモンドが完全に冷めたら、(A)をテンパリングします。
※テンパリングの手順(1)：ボウルに刻んだクーベルチュールとカイエンヌペッパー、ブラックペッパーを入れ、45℃のお湯で湯せんします。半分くらい溶けるまで待ってから、ヘラで混ぜて全体を溶かします。
※テンパリングの手順(2)：全体が溶けて45℃になったら、ボウルの底を水に当てて、混ぜながら27℃に下げます。27℃になったら、すぐに熱湯のボウルに1～2秒当てて、29～30℃にしたらテンパリングの完成です。
大きめのボウルに(5)を入れ、テンパリングした(A)を大さじ2ほど加えて手早くまぶしつけ、全体がかたまるまで混ぜ続けます。
かたまったら、再び(A)を加えてまぶします。これを5回くらいくり返して層を厚くします。仕上げにココアパウダーを少々ふるい入れて全体にまぶし、余分なココアパウダーを落とします。
※より辛いものがお好みの方は、ココアパウダーと一緒にスパイス類をさらに加えてください。
クーベルチュールに香辛料をきかせた香ばしいアマンド・オ・ショコラです。ピリッとした辛さが後からやってくる、驚きの味わいです。
