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スパイシー・アマンド・ショコラレシピ

43Kcal(1個分換算)

スパイシー・アマンド・ショコラ

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管理栄養士コメント
アーモンドは美容のビタミンと呼ばれるビタミンEを豊富に含んでいる食材です。ビタミンEは強い抗酸化作用がありますので、有害な活性酸素の働きを抑える効果が期待されています。高カロリーなので食べ過ぎには注意をしましょう。

43Kcal

1個分換算
脂質 3.1g
糖質 2.7g
塩分(食塩相当量) 0g
コレステロール 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.04mg

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燃焼レベル

ダンベル運動 4分

ダンベル運動

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

約40個分

  • ホールアーモンド(皮付き)120g
  • 砂糖40g
  • 20ml
  • バター(無塩)小さじ1/2
  • (A)
  • ・クーベルチュールチョコレート(仕上げ用・スイート)約100g
  • ・カイエンヌペッパー少々
  • ・ブラックペッパー少々
  • ココアパウダー適宜
  • サラダ油少々

作り方

  1. 1

    ホールアーモンドはペーパータオルで軽くもんで汚れを落とし、120~130℃のオーブンで焦がさないように中心まで乾燥させます。

  2. 2

    天板にサラダ油を薄く塗っておきます。小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、煮立たせます。気泡が大きくなって少したったら、焦げる前に火から下ろします。

  3. 3

    アーモンドを一度に入れ、ヘラで手早く混ぜて全体にシロップをからめ、全体が再結晶化してカラカラになるまで混ぜ続けます。粗い網を通し、余分な砂糖を落とします。

  4. 4

    別の鍋を火にかけ、熱くなったところで(3)を入れ、鍋を傾けながら混ぜて、アーモンドをまんべんなくキャラメル色にします。

  5. 5

    バターを加えて混ぜたら、すぐに用意した天板にあけて、一粒ずつがくっつかないように離しておきます。(熱いので注意してください。)

  6. 6

    アーモンドが完全に冷めたら、(A)をテンパリングします。

  7. ※テンパリングの手順(1):ボウルに刻んだクーベルチュールとカイエンヌペッパー、ブラックペッパーを入れ、45℃のお湯で湯せんします。半分くらい溶けるまで待ってから、ヘラで混ぜて全体を溶かします。

  8. ※テンパリングの手順(2):全体が溶けて45℃になったら、ボウルの底を水に当てて、混ぜながら27℃に下げます。27℃になったら、すぐに熱湯のボウルに1~2秒当てて、29~30℃にしたらテンパリングの完成です。

  9. 7

    大きめのボウルに(5)を入れ、テンパリングした(A)を大さじ2ほど加えて手早くまぶしつけ、全体がかたまるまで混ぜ続けます。

  10. 8

    かたまったら、再び(A)を加えてまぶします。これを5回くらいくり返して層を厚くします。仕上げにココアパウダーを少々ふるい入れて全体にまぶし、余分なココアパウダーを落とします。

  11. ※より辛いものがお好みの方は、ココアパウダーと一緒にスパイス類をさらに加えてください。

ワンポイントアドバイス

クーベルチュールに香辛料をきかせた香ばしいアマンド・オ・ショコラです。ピリッとした辛さが後からやってくる、驚きの味わいです。

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