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フォカッチャレシピ

193Kcal(1/9切れ分換算)

フォカッチャ

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管理栄養士コメント
シンプルな味のフォカッチャは、料理の味を邪魔しませんのでテーブルパンに向いています。バターや牛乳などのコレステロールが気になる食材は使っていませんので、コレステロールが気になる方にお勧めです。

193Kcal

1/9切れ分換算
脂質 7.5g
糖質 24.4g
塩分(食塩相当量) 0.8g
コレステロール 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.03mg

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燃焼レベル

ジョギング(120m/分) 34分

ジョギング(120m/分)

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

30cm四方1枚分

  • フランスパン用粉300g
  • 砂糖12g
  • ドライイースト3g
  • 6g
  • オリーブ油15g
  • 水(約35℃)180ml
  • (仕上げ用)
  • ・オリーブ油大さじ4
  • ・粗塩適宜
  • ・ローズマリー適宜

作り方

  1. 1

    パンミキサーのポットにフランスパン用粉、砂糖、ドライイーストを入れ、ゴムベラでよく混ぜ、塩を加えてさらに混ぜます。

  2. 2

    パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら水を少しずつ加え、2分経ったら一旦止め、オリーブ油を加えて再び回転させます。

  3. ※ホームベーカリーのこね機能を使う場合は、パンケースに全ての材料を入れてこねてください。

  4. 3

    ミキシングが終わったら、ふたをして一次発酵させます(約40分)。

  5. ※手ごねの場合(1):ボウルにフランスパン用粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れてゴムベラで混ぜます。水を加えたら手で混ぜ合わせ、まとまってきたらオリーブ油を加えてなじませます。

  6. ※手ごねの場合(2):台の上に出し、手のひらの付け根を使って体重をかけるように15分ほどこねます。こね上がったら表面がつるんとなるようにまとめてオリーブ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、ラップをかけ、30℃くらいの場所で一次発酵させます(約40分)。

  7. 4

    生地が2~2.5倍にふくらんだらキャンバス地に移し、生地を下に巻き込むようにして丸めます。キャンバス地を折り返して生地にかぶせ、その上にかたく絞ったぬれふきんをのせて15分休ませます。

  8. 5

    キャンバス地の上で生地をめん棒で30cm四方にのばします。

  9. ※急にのばすと生地が傷むので、上下、斜め上、斜め下というように少しずつのばしていきます。

  10. 6

    オーブンシートを敷いた天板にのせ、仕上げ用のオリーブ油のうち大さじ1をスプーンの背で全体にのばします。オーブンの発酵機能(30℃に設定)を使って二次発酵させます(20~30分)。オーブンに発酵機能が無い場合は、ラップをかけて暖かいところで生地の厚さが2倍になるくらいまで発酵させてください。

  11. 7

    ラップをはずし、指で表面全体に深めにくぼみをつけます。そのくぼみにローズマリーを詰めていきます。

  12. 8

    残りのオリーブ油を表面にかけて粗塩をふり、220℃に予熱をしたオーブンで15~18分ほど焼きます。

ワンポイントアドバイス

イタリアの素朴なパンです。ローズマリーの代わりにタイムなどのハーブやオリーブをのせてもまた違った風味が楽しめます。

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