パン・オ・マロン
183Kcal（1/8切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
栗には、ビタミンB1、ビタミンCが多く含まれています。栗に含まれているビタミンCは熱に強いので、加熱しても損失が少ないのが特徴。ほかにも、成長促進、美容に効果があるビタミンDも含まれます。
材料（パネトーネ型(大)2個分）
(マロンフィリング)
・マロングラッセ
50g
・栗の甘露煮
50g
・ラム酒
小さじ1
(A)
・強力粉
100g
・薄力粉
90g
・ココア
10g
・カソナード
20g
・塩
4g
ドライイースト(耐糖性)
4g
(B)
・卵
40g
・牛乳
100g
バター(無塩)
30g
卵(仕上げ用)
適量
作り方
- 1.マロンフィリングを作ります。マロングラッセ、栗の甘露煮を小切りにし、ラム酒を加えて混ぜます。
- 2.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
- 3.(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出しこねます。
- 4.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
- 5.薄い膜が張るようになれば、(1)のマロンフィリングを2回に分けて混ぜ込み、丸めます。薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜60分)。
- 6.生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして2個に分割し、丸め直して型に入れ、発酵させます(ホイロ 35℃前後 30〜40分)。
- 7.卵(仕上げ用)をよく溶いて、溶き卵を作ります。溶き卵を塗り、予熱しておいたオーブンで焼きます(180℃ 約20分)。
ワンポイントアドバイス
カソナードは、さとうきびから作られる未精製の砂糖。自然のミネラルが残っており、バニラやハチミツのような香りがします。パンに風味とコクを出すために使用しています。三温糖で代用してもよいでしょう。ドリュウルを塗るとツヤよく焼きあがります。
【栄養価（1/8切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 183 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.1 |
| 脂質（g） | 4.9 |
| 炭水化物（g） | 29.7 |
| 糖質（g） | 28.4 |
| 食物繊維（g） | 1.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 |
| カルシウム（mg） | 25 |
| 鉄（mg） | 0.6 |
| カリウム（mg） | 103 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 0.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 33 |
| ビタミンB6（mg） | 0.03 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 26 |
| エネルギー（kcal） | 183 | カリウム（mg） | 103 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.1 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 4.9 | ビタミンE（mg） | 0.2 |
| 炭水化物（g） | 29.7 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 28.4 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 1.3 | コレステロール（mg） | 33 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 | ビタミンB6（mg） | 0.03 |
| カルシウム（mg） | 25 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 0.6 | 葉酸（μg） | 26 |
