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パン・オ・マロンレシピ

183Kcal(1/8切れ分換算)

パン・オ・マロン

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管理栄養士コメント
栗には、ビタミンB1、ビタミンCが多く含まれています。栗に含まれているビタミンCは熱に強いので、加熱しても損失が少ないのが特徴。ほかにも、成長促進、美容に効果があるビタミンDも含まれます。

183Kcal

1/8切れ分換算
脂質 4.9g
糖質 28.4g
塩分(食塩相当量) 0.5g
コレステロール 33mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンB2 0.08mg

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燃焼レベル

睡眠 228分

睡眠

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

パネトーネ型(大)2個分

  • (マロンフィリング)
  • ・マロングラッセ50g
  • ・栗の甘露煮50g
  • ・ラム酒小さじ1
  • (A)
  • ・強力粉100g
  • ・薄力粉90g
  • ・ココア10g
  • ・カソナード20g
  • ・塩4g
  • ドライイースト(耐糖性)4g
  • (B)
  • ・卵40g
  • ・牛乳100g
  • バター(無塩)30g
  • 卵(仕上げ用)適量

作り方

  1. 1

    マロンフィリングを作ります。マロングラッセ、栗の甘露煮を小切りにし、ラム酒を加えて混ぜます。

  2. 2

    ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。

  3. 3

    (B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出しこねます。

  4. 4

    生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。

  5. 5

    薄い膜が張るようになれば、(1)のマロンフィリングを2回に分けて混ぜ込み、丸めます。薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~60分)。

  6. 6

    生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして2個に分割し、丸め直して型に入れ、発酵させます(ホイロ 35℃前後 30~40分)。

  7. 7

    卵(仕上げ用)をよく溶いて、溶き卵を作ります。溶き卵を塗り、予熱しておいたオーブンで焼きます(180℃ 約20分)。

ワンポイントアドバイス

カソナードは、さとうきびから作られる未精製の砂糖。自然のミネラルが残っており、バニラやハチミツのような香りがします。パンに風味とコクを出すために使用しています。三温糖で代用してもよいでしょう。ドリュウルを塗るとツヤよく焼きあがります。

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