トリュフ
179Kcal(1人(2個)分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
ブランデーの風味がアクセントになった、大人の味のトリュフです。チョコレートに含まれるアミノ酸の一種GABAは、リラックス効果があると注目をされている成分です。ストレスが溜まったらチョコレートでリラックスしましょう。
材料(約40個分)
(ガナッシュ)
・生クリーム
100g
・チョコレート(スイート)
160g
・ブランデー
大さじ1
(上がけ用)
・クーベルチュールチョコレート(スイート)
約300g
・ココア
適量
・粉砂糖
適量
・アーモンド
適量
・ココナッツ
適量
・チョコレートコポー(チョコレートを薄く削ったもの)
適量
作り方
- 1.ボウルに刻んだチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを一度に加えて溶かし混ぜます。
- 2.粗熱が取れればブランデーを加え、紋り出せるかたさになるまで冷やします。
- 3.直径1.5cmくらいの丸型口金を付けた紋り出し袋に入れ、硫酸紙を敷いたバットに丸く絞り出します。
- 4.手のひらでボール状に形よく丸め、冷やしかためます。
- 5.ココアと粉砂糖はそれぞれバットなどにふるっておきます。
- 6.アーモンドとココナッツはガス高速オーブンでローストします。アーモンド(160℃に予熱し、約10分)、ココナッツ(120℃に予熱をし、約5分)
- 7.(6)のアーモンドと、チョコレートコポーは粗く刻みます。
- 8.テンパリングした上がけ用のクーベルチュールチョコレート(スイート)に(4)をくぐらせます。
- 9.(5)〜(7)の上に取り出して転がしてまぶします。
- ※(テンパリングの方法)ボウルに刻んだチョコレートを入れ、湯せんにかけながらヘラで混ぜます。全体が溶けて45℃になったら、ボウルの底を水に当てて、混ぜながら27℃に下げます。27℃になったら、すぐに熱湯のボウルに1〜2秒当てて、29〜30℃にしたらテンパリングの完成です。
ワンポイントアドバイス
※(1個分の大きさの目安)絞り出す時に直径が1.5cmになるよう絞って下さい。(5)〜(9)のようなコーティングをすると2〜3cmのトリュフが出来上がり、この分量で約40個できます。
【栄養価(1人(2個)分換算)】
エネルギー(kcal) | 179 |
---|---|
たんぱく質(g) | 2.3 |
脂質(g) | 12.2 |
炭水化物(g) | 15.2 |
糖質(g) | 13.7 |
食物繊維(g) | 1.5 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.1 |
カルシウム(mg) | 65 |
鉄(mg) | 0.8 |
カリウム(mg) | 156 |
亜鉛(mg) | 0.5 |
ビタミンE(mg) | 0.7 |
ビタミンB1(mg) | 0.05 |
ビタミンC(mg) | 0 |
コレステロール(mg) | 10 |
ビタミンB6(mg) | 0.03 |
ビタミンB12(μg) | 0 |
葉酸(μg) | 6 |
エネルギー(kcal) | 179 | カリウム(mg) | 156 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 2.3 | 亜鉛(mg) | 0.5 |
脂質(g) | 12.2 | ビタミンE(mg) | 0.7 |
炭水化物(g) | 15.2 | ビタミンB1(mg) | 0.05 |
糖質(g) | 13.7 | ビタミンC(mg) | 0 |
食物繊維(g) | 1.5 | コレステロール(mg) | 10 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.1 | ビタミンB6(mg) | 0.03 |
カルシウム(mg) | 65 | ビタミンB12(μg) | 0 |
鉄(mg) | 0.8 | 葉酸(μg) | 6 |