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ゆり根と4種のこしょうのタルトレット

157Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

ゆり根には、水溶性食物繊維のグルコマンナンが含まれ、お腹の調子を整える働きがあります。また、漢方ではイライラや不眠に効果があるとされ、更年期障害など女性の健康に役立つとされています。

材料(4人分)

ゆり根
1個
牛乳
120ml
グラニュー糖
17g
こしょう4種(白・黒・緑・赤)
あわせて5〜6粒
生クリーム
40ml
タルトレット(市販・直径7cm×高さ2cm)
4個
こしょう4種(白・黒・緑・赤・飾り用)
適宜

作り方

  1. 1.ゆり根は1枚ずつはがして汚れを取り除きます。こしょう4種は鍋の底など平らなものを使って体重をかけて潰しておきます。
  2. 2.鍋に(1)のゆり根とこしょう、牛乳、グラニュー糖(12g)と一緒に火にかけ、ゆり根に竹串がすっと通るようになるまで弱火で煮ます。
  3. 3.(2)をなめらかになるまでミキサーにかけ、しばらくおいて熱を取ります。
  4. 4.生クリームにグラニュー糖(5g)を加えて氷水に当てながら、八分立てにします。
  5. 5.(3)に(4)を合わせ、絞り袋に入れてタルトレットの中に絞ります。中央に飾り用のこしょうを潰してのせます。

ワンポイントアドバイス

ゆり根はゆでるとほっくりと甘く、ねっとりとした食感が出て、乳製品ともとてもよく合います。粘りが出すぎないように短時間で煮るのがポイントです。ゆり根のねっとり感にこしょうがアクセントになっています。タルトレット以外にも、グラスに入れてかためてムースとして食べても美味しいです。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 157
たんぱく質(g) 2.5
脂質(g) 8.2
炭水化物(g) 18.4
糖質(g) 17.9
食物繊維(g) 0.5
塩分(食品相当量)(g) 0.1
カルシウム(mg) 55
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 91
亜鉛(mg) 0.3
ビタミンE(mg) 0.4
ビタミンB1(mg) 0.03
ビタミンC(mg) 1
コレステロール(mg) 25
ビタミンB6(mg) 0.02
ビタミンB12(μg) 0.1
葉酸(μg) 9
エネルギー(kcal)157カリウム(mg)91
たんぱく質(g)2.5亜鉛(mg)0.3
脂質(g)8.2ビタミンE(mg)0.4
炭水化物(g)18.4ビタミンB1(mg)0.03
糖質(g)17.9ビタミンC(mg)1
食物繊維(g)0.5コレステロール(mg)25
塩分(食品相当量)(g)0.1ビタミンB6(mg)0.02
カルシウム(mg)55ビタミンB12(μg)0.1
鉄(mg)0.5葉酸(μg)9

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