フランボワーズのプチケーキ

管理栄養士コメント

フランボワーズなどの木いちご類は、総じてビタミンCが多いのが特徴です。カリウムや食物繊維も含まれていますので、高血圧の予防や便秘の解消に効果があります。ココアのポリフェノールが活性酸素の発生を抑えることはよく知られています。

材料（プリン型(小)5個分）

作り方

1. (スフレ生地を焼きます)
2. 1.薄力粉、ココアは、合わせてふるっておきます。
3. 2.バターと牛乳(20ml)を合わせて火にかけ、バターが溶けて沸騰すれば、(1)を加えて、混ぜながら少し煮て、火から下ろします。
4. 3.粗熱が取れれば、卵黄を2回に分けて加えて混ぜ、残りの牛乳、バニラオイルも加えます。
5. 4.卵白はしっかりと泡立て、砂糖を加えてさらに泡立てて、メレンゲを作ります。
6. 5.(3)に(4)の半量を加えて混ぜ、残りの(4)も加えて、サックリと混ぜます。
7. 6.紙を敷いたオーブン皿に(5)を流し入れ、ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、約12分)。
8. ★オーブン皿は、2枚重ねにします。
9. 7.焼き上がれば、紙を取って冷まし、4.5cm幅(プリン型の高さ)を5枚とり、プリン型に合わせて切ります。
10. (フランボワーズソースを作ります)
11. 8.フランボワーズ、砂糖、水を合わせて、火にかけ、沸騰すれば、火から下ろして冷まし、フランボワーズのシロップ煮を作ります。
12. 9.形のよいものを10個残しておきます。
13. 10.残りの(8)は裏ごしにかけ、シロップとともに火にかけて、水溶きのコーンスターチでとろみを付けます。
14. 11.冷めれば、フランボワーズ酒を加えます。
15. (クリームを作ります)
16. 12.粉ゼラチンは、分量の水でふやかし、湯せんにかけて、溶かしておきます。
17. 13.生クリーム、砂糖、ブランデーを合わせ、七分立てにして、(12)を加えてとろみを付けます。
18. (仕上げます)
19. 14.プリン型に(7)を入れ、絞り出し袋に入れた(13)を少量絞り出し、(9)のフランボワーズを1個ずつ入れて、再び(13)を絞り出します。
20. 15.冷蔵庫で冷やしかためます。
21. 16.器に(11)のソースを敷き、(15)を盛り付けて、残りのホイップクリーム、(9)のフランボワーズのシロップ煮を飾ります。

ワンポイントアドバイス

キイチゴ類は総じてビタミンCが多いのが特徴です。カリウムや食物繊維も含まれていますので、高血圧の予防や便秘の解消に効果があります。ココアのポリフェノールが活性酸素の発生を抑えることはよく知られています。

【栄養価（1個分換算）】

この「レシピ」のキーワード

• フランボワーズ
• 生クリーム