ホワイトチョコレートのムース 〜赤いスープ仕立て〜
279Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
チョコレートの原料のカカオ豆に含まれる、カカオマスポリフェノールには、LDL(悪玉コレステロール)の酸化や血管壁へのカルシウムの沈着を抑制することによる、動脈硬化予防や心身のストレス反応への抑制効果が期待できます。
材料（6人分）
(ムース)
・卵黄
1個分
・砂糖
10g
・牛乳
100ml
・チョコレート(ミルク)
90g
・板ゼラチン
3g
・生クリーム
150ml
(スープ)
・いちご
120g
・フランボワーズ(冷凍)
80g
(A)
・白ワイン
150ml
・砂糖
20〜40g
レモン汁
大さじ1
ピスタチオ
4粒
作り方
- 1.ムースを作ります。板ゼラチンは少量の氷水につけて戻します。
- 2.ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまで、すり混ぜます。
- 3.(2)に温めた牛乳を少しずつ加え、こして鍋に戻し、火にかけます。とろみが付けば火を止め、刻んだチョコレート、水気を絞った(1)の板ゼラチンを加えて溶かします。
- 4.生クリームは七分立てにし、粗熱を取った(3)と合わせてボウルに流し、冷蔵庫で冷やしかためます。
- 5.スープを作ります。鍋に(A)を入れて火にかけます。砂糖が溶ければ縦半分に切ったいちご、フランボワーズを加えます。途中アクが出れば取り除きます(約10分)。粗熱を取り、レモン汁を加えて冷やします。
- 6.器に(5)のスープを注ぎ(4)をスプーンですくって盛り、刻んだピスタチオを飾ります。
ワンポイントアドバイス
(5)の工程のとき、コンロ調理タイマーを使うと便利です、
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 279 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.5 |
| 脂質（g） | 19 |
| 炭水化物（g） | 19.6 |
| 糖質（g） | 18.6 |
| 食物繊維（g） | 1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 84 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 172 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 0.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| ビタミンC（mg） | 17 |
| コレステロール（mg） | 77 |
| ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 30 |
| エネルギー（kcal） | 279 | カリウム（mg） | 172 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.5 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 19 | ビタミンE（mg） | 0.6 |
| 炭水化物（g） | 19.6 | ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| 糖質（g） | 18.6 | ビタミンC（mg） | 17 |
| 食物繊維（g） | 1 | コレステロール（mg） | 77 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 | ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| カルシウム（mg） | 84 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 30 |
