やわらか手羽先煮
124Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
コラーゲンやたんぱく質を補給できる、アレンジ豊富な手羽先煮。冷凍ストックすれば、解凍するだけで臭みなく食べることができる歯茎でつぶせるレシピです。主菜、副菜、汁物まで何でも使えて重宝します。
材料（4人分）
手羽先
8本
しょうが
1片
酒
大さじ2
塩
大さじ2/3
粉山椒
小さじ1
作り方
- 1.鍋に1Lの水、薄切りにしたしょうが、酒、塩、粉山椒を入れてグラグラ沸かします。
- 2.沸いているところに手羽先を加え、ふたをあけて中火で15分加熱します。火を止めて冷めるまで置き、その後、冷蔵庫に入れます(冷やす時間は調理時間に含まず)。
- 3.冷蔵庫でよく冷えたら、手羽先を取り出し、盛り付けてできあがりです。※高齢者に提供する際には、ほぐして骨を取り除いてください。
ワンポイントアドバイス
手羽先が冷えるまで、煮汁に漬けておくことで、ふんわりやわらかいお肉になり、味も染み込んで美味しくなります。粉山椒が臭み取りとうま味になるので、量が多いですがしっかり加えてください。ぐつぐつ煮るので辛味や強い香りはとんでマイルドになります。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分：歯茎でつぶせる
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 124 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.8 |
| 脂質（g） | 8.1 |
| 炭水化物（g） | 0.9 |
| 糖質（g） | 0.8 |
| 食物繊維（g） | 0.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.1 |
| カルシウム（mg） | 15 |
| 鉄（mg） | 0.4 |
| カリウム（mg） | 125 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 0.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| ビタミンC（mg） | 1 |
| コレステロール（mg） | 60 |
| ビタミンB6（mg） | 0.16 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 4 |
| エネルギー（kcal） | 124 | カリウム（mg） | 125 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.8 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 8.1 | ビタミンE（mg） | 0.3 |
| 炭水化物（g） | 0.9 | ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| 糖質（g） | 0.8 | ビタミンC（mg） | 1 |
| 食物繊維（g） | 0.1 | コレステロール（mg） | 60 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.1 | ビタミンB6（mg） | 0.16 |
| カルシウム（mg） | 15 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 0.4 | 葉酸（μg） | 4 |
