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えびのマスタード煮レシピ

269Kcal(1人分換算)

えびのマスタード煮

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管理栄養士コメント
えびがゆでると赤くなるのは、鮭に含まれているのと同じアスタキサンチンという色素を含んでいるからです。アスタキサンチンは抗酸化作用がある成分ですので、えびは美容にも健康にも良い食材です。

269Kcal

1人分換算
脂質 20.5g
糖質 4.9g
塩分(食塩相当量) 1.6g
コレステロール 111mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンB2 0.14mg

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燃焼レベル

靴磨き 145分

靴磨き

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • えび(有頭)8尾
  • チキンブイヨン300ml
  • 白ワイン50ml
  • 玉ねぎ10g
  • マスタード30g
  • バター20g
  • 生クリーム80ml
  • エストラゴン(生)少々
  • パセリ少々
  • セルフィーユ少々
  • 少々
  • こしょう少々
  • (付け合わせ)
  • ・グリーンアスパラガス6本
  • ・サラダ油適量
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々

作り方

  1. 1

    鍋にチキンブイヨンと白ワイン、玉ねぎのみじん切りを入れて少し煮詰めます。

  2. 2

    (1)に半量のマスタード(15g)とえびを加え、3~4分煮て取り出し、ソースはこします。

  3. 3

    (2)のソースに少しずつバターを加え、生クリームと残りのマスタード(15g)も加えて、塩、こしょうで調味します。

  4. 4

    エストラゴン、パセリ、セルフィーユをみじん切りにし(3)に加えます。

  5. 5

    グリーンアスパラガスはハカマをとって下ゆでし、サラダ油で炒め、塩、こしょうをします。

  6. 6

    皿に(4)を敷き、(2)のえびを盛り付け、グリーンアスパラガスを添えます。

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