ほたてのムースリーヌ
267Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
うま味成分がたくさん含まれたほたてを使ったコクのあるムースです。ほたては肝臓の働きを助けるとされるタウリンを含んでいます。吸収が良い乳脂肪を含む生クリームと合わせたメニューは、スタミナアップに役立ちます。
材料（4人分）
(ムース)
・ほたて貝柱
150g
・卵黄
1個分
・生クリーム
30ml
・白ワイン
小さじ2
・塩
少々
・こしょう
少々
・ゆり根
適量
(サフランソース)
・エシャロット
1個
・ブイヨン(魚)
1カップ
・白ワイン
50ml
・バター
30g
・生クリーム
90ml
・サフラン
少々
・塩
少々
・カイエンヌペッパー
少々
イタリアンパセリ
適量
作り方
- (ほたてのムースを作ります)
- 1.ほたて貝柱はスピードカッターですり身にし、卵黄、白ワインを加えて混ぜます。
- 2.(1)をボウルに移し、氷水に当てながら生クリームを少しずつ加え、塩、こしょうで調味します。
- 3.(2)を4つに丸めて、1片ずつはがしたゆり根を貼り付け、菊の花のように形作ります。蒸し器に入れ、弱火で約8分蒸します。
- (サフランソースを作ります)
- 4.エシャロットはみじん切りにし、白ワイン、魚のブイヨン、サフランとともに鍋に入れ、半量になるまで煮詰めます。
- 5.(4)をこし、角切りにした冷たいバターを加えて手早く溶かします。生クリームを泡立てて加え、塩、カイエンヌペッパーで味を調えます。
- (仕上げます)
- 6.器にサフランソースを敷き、(3)のムースを盛って少量のサフランを花芯に、イタリアンパセリを葉に見立てて飾ります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 267 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.9 |
| 脂質（g） | 21.2 |
| 炭水化物（g） | 6.5 |
| 糖質（g） | 5.6 |
| 食物繊維（g） | 0.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 |
| カルシウム（mg） | 37 |
| 鉄（mg） | 0.7 |
| カリウム（mg） | 339 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 0.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| ビタミンC（mg） | 3 |
| コレステロール（mg） | 128 |
| ビタミンB6（mg） | 0.1 |
| ビタミンB12（μg） | 0.9 |
| 葉酸（μg） | 42 |
| エネルギー（kcal） | 267 | カリウム（mg） | 339 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.9 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 21.2 | ビタミンE（mg） | 0.9 |
| 炭水化物（g） | 6.5 | ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| 糖質（g） | 5.6 | ビタミンC（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 0.9 | コレステロール（mg） | 128 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 | ビタミンB6（mg） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 37 | ビタミンB12（μg） | 0.9 |
| 鉄（mg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 42 |
