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ほたてのムースリーヌレシピ

267Kcal(1人分換算)

ほたてのムースリーヌ

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管理栄養士コメント
うま味成分がたくさん含まれたほたてを使ったコクのあるムースです。ほたては肝臓の働きを助けるとされるタウリンを含んでいます。吸収が良い乳脂肪を含む生クリームと合わせたメニューは、スタミナアップに役立ちます。

267Kcal

1人分換算
脂質 21.2g
糖質 5.6g
塩分(食塩相当量) 1.3g
コレステロール 128mg
ビタミンD 0.5μg
ビタミンB2 0.11mg

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燃焼レベル

電車に立って 152分

電車に立って

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • (ムース)
  • ・ほたて貝柱150g
  • ・卵黄1個分
  • ・生クリーム30ml
  • ・白ワイン小さじ2
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ・ゆり根適量
  • (サフランソース)
  • ・エシャロット1個
  • ・ブイヨン(魚)1カップ
  • ・白ワイン50ml
  • ・バター30g
  • ・生クリーム90ml
  • ・サフラン少々
  • ・塩少々
  • ・カイエンヌペッパー少々
  • イタリアンパセリ適量

作り方

  1. (ほたてのムースを作ります)

  2. 1

    ほたて貝柱はスピードカッターですり身にし、卵黄、白ワインを加えて混ぜます。

  3. 2

    (1)をボウルに移し、氷水に当てながら生クリームを少しずつ加え、塩、こしょうで調味します。

  4. 3

    (2)を4つに丸めて、1片ずつはがしたゆり根を貼り付け、菊の花のように形作ります。蒸し器に入れ、弱火で約8分蒸します。

  5. (サフランソースを作ります)

  6. 4

    エシャロットはみじん切りにし、白ワイン、魚のブイヨン、サフランとともに鍋に入れ、半量になるまで煮詰めます。

  7. 5

    (4)をこし、角切りにした冷たいバターを加えて手早く溶かします。生クリームを泡立てて加え、塩、カイエンヌペッパーで味を調えます。

  8. (仕上げます)

  9. 6

    器にサフランソースを敷き、(3)のムースを盛って少量のサフランを花芯に、イタリアンパセリを葉に見立てて飾ります。

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