鯛の2色焼き
226Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鯛はうま味成分のイノシン酸や、グルタミン酸、タウリンが豊富で、高たんぱく質な魚です。タウリンは、血圧やコレステロール値を下げて動脈硬化を防いだり、肝臓の解毒作用の働きを助けたりします。
材料（4人分）
鯛
1尾(約1kg)
(A)
・練りうに
小さじ2
・卵黄
1個分
・みりん
小さじ1
(B)
・しょうゆ
大さじ1・1/2
・みりん
大さじ1・1/2
・酒
少々
・ゆず果汁
1個分
塩
適量
作り方
- 1.鯛は頭、中骨、ヒレ、尾を残して、三枚におろし、上身は削ぎ切りにします。
- 2.上身の半量は塩をふり、ガス高速オーブンで素焼きにします(220℃に予熱し、約5分)。
- 3.(2)に混ぜ合わせた(A)を塗り、ガス高速オーブンで乾かすように焼きます(220℃に予熱し、約3分)。数回くり返して、うに焼きを作ります。
- 4.(1)の上身の残りは(B)に漬けて20分くらい置き、汁気を切って、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し、約7分)。仕上げに(B)を塗り、柚庵焼きを作ります。
- 5.頭、骨、尾は化粧塩をし、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し、約15分)。
- 6.器に(5)をのせ、(3)、(4)を盛ります。お好みで飾り切りにした大根や、はじかみしょうが、松葉などを添えてもよいでしょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 226 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 22.6 |
| 脂質（g） | 11 |
| 炭水化物（g） | 5.4 |
| 糖質（g） | 5.4 |
| 食物繊維（g） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.2 |
| カルシウム（mg） | 24 |
| 鉄（mg） | 0.6 |
| カリウム（mg） | 502 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 2.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.34 |
| ビタミンC（mg） | 6 |
| コレステロール（mg） | 138 |
| ビタミンB6（mg） | 0.43 |
| ビタミンB12（μg） | 1.8 |
| 葉酸（μg） | 15 |
| エネルギー（kcal） | 226 | カリウム（mg） | 502 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 22.6 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 11 | ビタミンE（mg） | 2.7 |
| 炭水化物（g） | 5.4 | ビタミンB1（mg） | 0.34 |
| 糖質（g） | 5.4 | ビタミンC（mg） | 6 |
| 食物繊維（g） | 0 | コレステロール（mg） | 138 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.2 | ビタミンB6（mg） | 0.43 |
| カルシウム（mg） | 24 | ビタミンB12（μg） | 1.8 |
| 鉄（mg） | 0.6 | 葉酸（μg） | 15 |
