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ローストチキン・ローズマリー風味レシピ

188Kcal(1人分換算)

ローストチキン・ローズマリー風味

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管理栄養士コメント
玉ねぎとにんじんの甘味が鶏肉によく合います。玉ねぎが甘くなるのはその香り成分で涙の原因となる硫化アリルが、加熱すると糖度の高いプロピルメルカプタンに変化するからです。

188Kcal

1人分換算
脂質 12.1g
糖質 3g
塩分(食塩相当量) 1.8g
コレステロール 66mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンB2 0.11mg

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燃焼レベル

急ぎ足 50分

急ぎ足

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 若鶏1羽
  • 白ワイン適量
  • (若鶏に詰めるフィリング)
  • ・玉ねぎ60g
  • ・にんじん30g
  • ・セロリ30g
  • ・ローズマリー小さじ1/2
  • 少々
  • こしょう少々
  • (若鶏を焼く)
  • ・玉ねぎ80g
  • ・にんじん30g
  • ・バター大さじ1
  • (調味料)
  • ・レモン果汁大さじ1
  • ・白ワイン大さじ1
  • ・オリーブ油大さじ1
  • ・サラダ油大さじ1
  • (ソース)
  • ・ブイヨン1カップ
  • ・ローズマリー少々
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ・コーンスターチ適量

作り方

  1. 1

    若鶏は内臓を抜き取って、よく水洗いし、水気をふきます。

  2. 2

    (1)の腹部に白ワインをすり込み、玉ねぎ、にんじん、セロリの千切り、ローズマリーを詰めます。

  3. 3

    (2)をチキン針でとじ合わせ、脚も形を整えて止め、表面全体に塩、こしょうをすり込みます。

  4. 4

    焼く準備をします。玉ねぎ、にんじんは千切りにしてオーブン皿に敷きます。その上に(3)をのせ、バターを塗ります。

  5. 5

    (調味料)の材料は混ぜ合わせておきます。

  6. 6

    (4)をガス高速オーブンで焼きます(220℃前後、約20分+180℃前後、約30~35分)。途中、2~3回くらい(5)をかけながら焼き上げ、オーブン皿から取り出します。

  7. 7

    ソースを作ります。ローストチキンを取り出したオーブン皿にブイヨン、ローズマリーを加えて、直火にかけ、焦げを煮溶かし、布でこします。塩、こしょうで味を調え、水溶きコーンスターチでとろみを付けます。

  8. 8

    ローストチキンを器に盛り、(7)のソースを添えます。付け合わせとしてパセリ風味のバターライス、ミニトマトとうずら卵でつくったきのこ、くし形切りのレモンなどを添えてもよいでしょう。

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