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マロン風味のカスタードケーキレシピ

338Kcal(1/8切れ分換算)

マロン風味のカスタードケーキ

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管理栄養士コメント
栗の甘露煮の主成分は炭水化物ですが、銅やマンガンも比較的多く含まれています。銅は、鉄分がヘモグロビンに合成されるのを助ける働きのほか、コラーゲンの生成にも関与しています。

338Kcal

1/8切れ分換算
脂質 17.3g
糖質 37.9g
塩分(食塩相当量) 0.1g
コレステロール 136mg
ビタミンD 0.6μg
ビタミンB2 0.14mg

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燃焼レベル

散歩 128分

散歩

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

直径18cm丸型1台分

  • (スポンジ生地)
  • ・薄力粉70g
  • ・卵3個
  • ・砂糖90g
  • ・溶かしバター(無塩)20g
  • ・バニラエッセンス少々
  • (マロンクリーム)
  • ・栗の甘露煮80g
  • ・牛乳100ml
  • ・卵黄1個
  • ・砂糖20g
  • ・コーンスターチ20g
  • ・生クリーム100ml
  • ・ラム酒大さじ1
  • (仕上げ用)
  • ・栗の甘露煮適量
  • ・コーティングチョコレート適量
  • (ホイップクリーム)
  • ・生クリーム100ml
  • ・砂糖大さじ1/2
  • ・バニラエッセンス少々

作り方

  1. (スポンジを作ります)

  2. 1

    卵は卵白と卵黄に分け、卵白はしっかりと泡立てます。

  3. 2

    (1)の卵白に砂糖を2~3回に分けて加え、さらに泡立て、卵黄、バニラエッセンスも加えて混ぜます。

  4. 3

    ふるった薄力粉を加えてサックリと混ぜます。

  5. 4

    溶かしバターも加えます。

  6. 5

    紙を敷いた型に流し入れ、ガス高速オーブンで焼きます(160℃に予熱し、約35分)。

  7. 6

    焼き上がれば、型からはずして冷まし、上面に直径14cmの円形に切り込みを入れ、半分の高さまで切り込みます。

  8. 7

    側面に1ヶ所包丁を入れ、周囲を切り離さないように、中心の円形のみ切り離します。

  9. (ケーキクラムを作ります)

  10. 8

    円形のスポンジは、焼き色の付いた部分を切り取り、目の粗いザルなどでケーキクラムにします。(スピードカッターにかけてもよいでしょう。)

  11. (マロンクリームを作ります)

  12. 9

    栗は小切りにしてスピードカッターでペースト状にし、牛乳を少しずつ加えてのばします。

  13. 10

    卵黄、砂糖、ふるったコーンスターチを合わせてよく混ぜ、(9)を少しずつ加えて溶きのばします。

  14. 11

    火にかけて、とろみがつくまで煮た後に冷まし、ラム酒と八分立てにした生クリームを加えます。

  15. (仕上げます)

  16. 12

    スポンジのくぼみと側面に(11)のマロンクリームを塗り、くぼみには厚めに塗って平らにし、しっかりとくぼみを作ります。

  17. 13

    周囲にケーキクラムをまぶします。

  18. 14

    中心に栗の甘露煮を飾ります。

  19. 15

    ツノが立つまで泡立ててホイップクリームを作り、菊型口金を付けた絞り出し袋入れ、栗の周囲を飾ります。

  20. 16

    コーティングチョコレートは湯せんで溶かし、硫酸紙コーンに入れて硫酸紙の上に絞り出し、かたまればはずして、菊の花を作ります。

  21. 17

    (15)に(16)をのせます。

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