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トリュフレシピ

179Kcal(1人(2個)分換算)

トリュフ

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管理栄養士コメント
ブランデーの風味がアクセントになった、大人の味のトリュフです。チョコレートに含まれるアミノ酸の一種GABAは、リラックス効果があると注目をされている成分です。ストレスが溜まったらチョコレートでリラックスしましょう。

179Kcal

1人(2個)分換算
脂質 12.2g
糖質 13.7g
塩分(食塩相当量) 0.1g
コレステロール 10mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンB2 0.12mg

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燃焼レベル

バドミントン 30分

バドミントン

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

約40個分

  • (ガナッシュ)
  • ・生クリーム100g
  • ・チョコレート(スイート)160g
  • ・ブランデー大さじ1
  • (上がけ用)
  • ・クーベルチュールチョコレート(スイート)約300g
  • ・ココア適量
  • ・粉砂糖適量
  • ・アーモンド適量
  • ・ココナッツ適量
  • ・チョコレートコポー(チョコレートを薄く削ったもの)適量

作り方

  1. 1

    ボウルに刻んだチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを一度に加えて溶かし混ぜます。

  2. 2

    粗熱が取れればブランデーを加え、紋り出せるかたさになるまで冷やします。

  3. 3

    直径1.5cmくらいの丸型口金を付けた紋り出し袋に入れ、硫酸紙を敷いたバットに丸く絞り出します。

  4. 4

    手のひらでボール状に形よく丸め、冷やしかためます。

  5. 5

    ココアと粉砂糖はそれぞれバットなどにふるっておきます。

  6. 6

    アーモンドとココナッツはガス高速オーブンでローストします。アーモンド(160℃に予熱し、約10分)、ココナッツ(120℃に予熱をし、約5分)

  7. 7

    (6)のアーモンドと、チョコレートコポーは粗く刻みます。

  8. 8

    テンパリングした上がけ用のクーベルチュールチョコレート(スイート)に(4)をくぐらせます。

  9. 9

    (5)~(7)の上に取り出して転がしてまぶします。

  10. ※(テンパリングの方法)ボウルに刻んだチョコレートを入れ、湯せんにかけながらヘラで混ぜます。全体が溶けて45℃になったら、ボウルの底を水に当てて、混ぜながら27℃に下げます。27℃になったら、すぐに熱湯のボウルに1~2秒当てて、29~30℃にしたらテンパリングの完成です。

ワンポイントアドバイス

※(1個分の大きさの目安)絞り出す時に直径が1.5cmになるよう絞って下さい。(5)~(9)のようなコーティングをすると2~3cmのトリュフが出来上がり、この分量で約40個できます。

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