レモンパイ
287Kcal（1/8切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
レモンのさわやかな香りと酸味が、カスタードクリームのやさしい甘味を引き立てます。レモンに多く含まれているビタミンCは、シミやそばかすの予防に働くとされ、美肌作りに欠かせないビタミンです。
材料（21cmパイ皿1枚分）
(パイ皮)
・薄力粉
125g
・バター(無塩)
80g
・水
50ml
・塩
小さじ1/4
(レモンクリーム)
・薄力粉
25g
・コーンスターチ
25g
・砂糖
100g
・レモン皮(おろし)
1個分
・レモン汁
大さじ3
・バター(無塩)
大さじ2
・水
300ml
・卵黄
3個分
(メレンゲ)
・卵白
2個分
・粉砂糖
50g
・レモン汁
大さじ1
・レモンエッセンス
少々
粉砂糖
少々
作り方
- (パイ皮を作ります)
- 1.ふるった薄力粉にバターを加え、パイブレンダーで切り込みます。バターが大豆粒大になれば、塩水を加えてひとまとめにし、ラップまたはぬれふきんに包んで、冷蔵庫で30分〜1時間寝かせます。
- 2.生地をのばしてパイ皿にのせ、指で生地をつまんで縁飾りをします。
- 3.フォークで底に空気穴を開けます。
- 4.紙を敷いて、重石豆をのせ、ガス高速オーブンで焼きます(コンビネーション調理、200℃前後、約10分＋電子レンジ、約5分)。途中5分で、重石豆を取り出します。
- (レモンクリームを作ります)
- 5.鍋に砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れ、分量の水を少しずつそそいで溶かします。
- 6.(5)を火にかけて練り上げ、仕上がりにバターと卵黄を加えます。
- 7.(6)の粗熱が取れれば、レモンの皮のすりおろしたもの、レモン汁も加えます。
- (メレンゲを作ります)
- 8.卵白に粉砂糖(大さじ1)を加えてよく泡立て、残りの粉砂糖を2〜3回に分けて加え、レモン汁、レモンエッセンスも加えてさらに泡立てます。
- (仕上げます)
- 9.焼き上がった(4)のパイ皮に、(7)を熱いうちに流し入れます。
- 10.表面を(8)で飾り、粉砂糖をふりかけ、ガス高速オーブンで焼きます(高速オーブン調理、170℃前後、約5分)。
【栄養価（1/8切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 287 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.6 |
| 脂質（g） | 13.4 |
| 炭水化物（g） | 37.2 |
| 糖質（g） | 36.6 |
| 食物繊維（g） | 0.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 17 |
| 鉄（mg） | 0.6 |
| カリウム（mg） | 50 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 0.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| ビタミンC（mg） | 6 |
| コレステロール（mg） | 123 |
| ビタミンB6（mg） | 0.03 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 13 |
| エネルギー（kcal） | 287 | カリウム（mg） | 50 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.6 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 13.4 | ビタミンE（mg） | 0.5 |
| 炭水化物（g） | 37.2 | ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| 糖質（g） | 36.6 | ビタミンC（mg） | 6 |
| 食物繊維（g） | 0.6 | コレステロール（mg） | 123 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 | ビタミンB6（mg） | 0.03 |
| カルシウム（mg） | 17 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.6 | 葉酸（μg） | 13 |
