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シブーストレシピ

385Kcal(1/6個分換算)

シブースト

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管理栄養士コメント
りんごやレーズンはカリウムを多く含んでいるフルーツです。カリウムはとり過ぎたナトリウムの体外への排出に働き、むくみや高血圧を防ぐ働きがあるとされています。濃い味付けが好きな方は積極的にとりたい栄養素です。

385Kcal

1/6個分換算
脂質 12g
糖質 59g
塩分(食塩相当量) 0.1g
コレステロール 124mg
ビタミンD 0.5μg
ビタミンB2 0.11mg

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燃焼レベル

山登り 69分

山登り

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

21cmタルト型1台分

  • バター(無塩)50g
  • 砂糖30g
  • 1/2個分
  • バニラエッセンス少々
  • 薄力粉100g
  • (りんごの甘煮)
  • ・りんご(紅玉)2個
  • ・グラニュー糖70g
  • ・バター(無塩)大さじ1
  • ・レーズン大さじ1
  • ・レモン果汁大さじ1
  • ・ブランデー大さじ1
  • (クレーム・シブースト)
  • ・卵黄2個分
  • ・砂糖70g
  • ・薄力粉10g
  • ・牛乳100ml
  • ・粉ゼラチン5g
  • ・水80ml
  • ・ブランデー大さじ2
  • ・卵白1・1/2個分
  • (仕上げ用)
  • ・グラニュー糖適量

作り方

  1. 1

    バターをクリーム状に練り、砂糖を少しずつ加えてよく混ぜます。

  2. 2

    (1)に卵、バニラエッセンスを加えます。

  3. 3

    ふるった薄力粉を(2)に一度に加えて、サックリ混ぜます。ラップに包んで30分間以上冷蔵庫で寝かせます。

  4. 4

    3mmの厚さにのばして、タルト型に敷き込みます。

  5. 5

    フォークで(4)の底面のところどころに空気穴を開けて、ガス高速オーブンで焼きます(高速オーブン調理、170℃前後、約10~12分)。

  6. (りんごの甘煮を作ります)

  7. 6

    りんごは8つ割りし、皮、芯を取り、5~6mmの厚さのいちょう切りにします。

  8. 7

    厚手の鍋に、(6)、グラニュー糖、バター、湯洗いしたレーズン、レモン果汁を入れ、やわらかくなるまで煮ます。

  9. 8

    (7)の粗熱を取り、ブランデーを加えます。

  10. (クレーム・シブーストを作ります)

  11. 9

    水(20ml)に粉ゼラチンをふり入れ、そのまま15~20分間放置して、ゼラチンをふやかします。

  12. 10

    厚手の鍋に、卵黄、砂糖(10g)、薄力粉を入れ、牛乳で溶きのばして、火にかけ、クリーム状になるまで煮ます。

  13. 11

    (10)に(9)を加えて溶かし、ブランデーを加えます。

  14. 12

    別の鍋に、砂糖(60g)と水(60ml)を煮立て、116℃に煮詰め、シロップを作ります。

  15. 13

    卵白をボウルで泡立てます。ツノが立つようになったら、(12)のシロップをボウルの縁から少量ずつ流し入れながら、冷めて卵白にツヤが出るまで底からしっかりと泡立てます。

  16. 14

    (11)に(13)を加え、気泡を潰さないようにサックリと混ぜます。

  17. (仕上げます)

  18. 15

    (5)に(8)のりんごの甘煮をのせて広げ、(14)のクレーム・シブーストを流し入れて、表面をならし、冷やしかためます。

  19. 16

    表面にグラニュー糖をふって、焼きゴテを当て、カラメル状にします。

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