シブースト
385Kcal（1/6個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
りんごやレーズンはカリウムを多く含んでいるフルーツです。カリウムはとり過ぎたナトリウムの体外への排出に働き、むくみや高血圧を防ぐ働きがあるとされています。濃い味付けが好きな方は積極的にとりたい栄養素です。
材料（21cmタルト型1台分）
バター(無塩)
50g
砂糖
30g
卵
1/2個分
バニラエッセンス
少々
薄力粉
100g
(りんごの甘煮)
・りんご(紅玉)
2個
・グラニュー糖
70g
・バター(無塩)
大さじ1
・レーズン
大さじ1
・レモン果汁
大さじ1
・ブランデー
大さじ1
(クレーム・シブースト)
・卵黄
2個分
・砂糖
70g
・薄力粉
10g
・牛乳
100ml
・粉ゼラチン
5g
・水
80ml
・ブランデー
大さじ2
・卵白
1・1/2個分
(仕上げ用)
・グラニュー糖
適量
作り方
- 1.バターをクリーム状に練り、砂糖を少しずつ加えてよく混ぜます。
- 2.(1)に卵、バニラエッセンスを加えます。
- 3.ふるった薄力粉を(2)に一度に加えて、サックリ混ぜます。ラップに包んで30分間以上冷蔵庫で寝かせます。
- 4.3mmの厚さにのばして、タルト型に敷き込みます。
- 5.フォークで(4)の底面のところどころに空気穴を開けて、ガス高速オーブンで焼きます(高速オーブン調理、170℃前後、約10〜12分)。
- (りんごの甘煮を作ります)
- 6.りんごは8つ割りし、皮、芯を取り、5〜6mmの厚さのいちょう切りにします。
- 7.厚手の鍋に、(6)、グラニュー糖、バター、湯洗いしたレーズン、レモン果汁を入れ、やわらかくなるまで煮ます。
- 8.(7)の粗熱を取り、ブランデーを加えます。
- (クレーム・シブーストを作ります)
- 9.水(20ml)に粉ゼラチンをふり入れ、そのまま15〜20分間放置して、ゼラチンをふやかします。
- 10.厚手の鍋に、卵黄、砂糖(10g)、薄力粉を入れ、牛乳で溶きのばして、火にかけ、クリーム状になるまで煮ます。
- 11.(10)に(9)を加えて溶かし、ブランデーを加えます。
- 12.別の鍋に、砂糖(60g)と水(60ml)を煮立て、116℃に煮詰め、シロップを作ります。
- 13.卵白をボウルで泡立てます。ツノが立つようになったら、(12)のシロップをボウルの縁から少量ずつ流し入れながら、冷めて卵白にツヤが出るまで底からしっかりと泡立てます。
- 14.(11)に(13)を加え、気泡を潰さないようにサックリと混ぜます。
- (仕上げます)
- 15.(5)に(8)のりんごの甘煮をのせて広げ、(14)のクレーム・シブーストを流し入れて、表面をならし、冷やしかためます。
- 16.表面にグラニュー糖をふって、焼きゴテを当て、カラメル状にします。
【栄養価（1/6個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 385 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.2 |
| 脂質（g） | 12 |
| 炭水化物（g） | 60.5 |
| 糖質（g） | 59 |
| 食物繊維（g） | 1.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 38 |
| 鉄（mg） | 0.7 |
| カリウム（mg） | 169 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 0.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| ビタミンC（mg） | 4 |
| コレステロール（mg） | 124 |
| ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 15 |
| エネルギー（kcal） | 385 | カリウム（mg） | 169 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.2 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 12 | ビタミンE（mg） | 0.5 |
| 炭水化物（g） | 60.5 | ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| 糖質（g） | 59 | ビタミンC（mg） | 4 |
| 食物繊維（g） | 1.5 | コレステロール（mg） | 124 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 | ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| カルシウム（mg） | 38 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 15 |
