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モンブランレシピ

248Kcal(1個分換算)

モンブラン

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管理栄養士コメント
栗の栄養はでんぷんのほか、糖質の代謝を助けるビタミンB1、免疫力を向上させるビタミンCなどが多く含まれています。栗に含まれるビタミンCは熱に強いので、加熱しても損失が少ないのが特徴です。旬の時期には生の栗で作りたいものですね。

248Kcal

1個分換算
脂質 13.3g
糖質 25.1g
塩分(食塩相当量) 0.1g
コレステロール 93mg
ビタミンD 0.4μg
ビタミンB2 0.1mg

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燃焼レベル

スケート 37分

スケート

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

約10個分

作り方

  1. (スポンジを焼きます)

  2. 1

    卵は卵白と卵黄に分け、卵白をしっかりと泡立てます。

  3. 2

    砂糖を2~3回に分けて加え、さらに泡立てて卵黄、バニラエッセンスも加えます。

  4. 3

    2等分して各々にふるった(A)、(B)を加え、サックリと混ぜます。

  5. 4

    紙を敷いたオーブン皿に平らに流し入れ、ガス高速オーブンで焼きます(160℃前後、9~10分)。

  6. (マロンクリームを作ります)

  7. 5

    栗はスピードカッターにかけて、すり潰します。

  8. 6

    バターをやわらかく練り、砂糖、(5)を合わせ、生クリーム、ラム酒も加えます。

  9. 7

    直径2mmくらいの、丸形口金を付けた絞り出し袋に入れます。

  10. (仕上げます)

  11. 8

    スポンジは横長に3cm幅のものを4本ずつとります。

  12. 9

    残りのスポンジで、底の部分の丸形を10枚とります。

  13. 10

    (8)のスポンジの間にラム酒でのばしたあんずジャムを塗り、白スポンジ、ココアスポンジの順に重ねます。

  14. 11

    (10)を5mm幅に切り、ムースフィルの内側に並べ、底にも(9)のスポンジを敷きます。

  15. 12

    (11)の中に栗の甘露煮を半分に切って入れ、絞り出し袋に入れたホイップクリームを山高に絞り入れます。

  16. 13

    (7)のマロンクリームをうず巻き状に絞り入れます。

  17. 14

    コーティングチョコレートは、溶かして絞り出し袋に詰め、サラダ油(分量外)を塗った硫酸紙の上に花模様に線描きします。

  18. 15

    かたまれば、紙からはずして、(13)の上にのせます。

ワンポイントアドバイス

栗の栄養はでんぷんのほか、糖質の代謝を助けるビタミンB1、免疫力を向上させるビタミンCなどが多く含まれています。栗に含まれるビタミンCは熱に強いので、加熱しても損失が少ないのが特徴です。旬の時期には生の栗で作りたいものですね。

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