パニエ
178Kcal（1個分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
卵黄にはコリンが多く含まれています。コリンは記憶や学習にかかわる神経伝達物質で、学習能力の向上が期待できます。コリンはレシチンの成分ともなり、コレステロールの沈着を防いでくれます。
材料（10〜12個分）
(シュー生地)
・バター(無塩)
40g
・水
100ml
・薄力粉
60g
・卵
2個
・卵白
約1個
(カスタードクリーム)
・卵黄
3個
・砂糖
80g
・薄力粉
40g
・牛乳
300ml
・バター(無塩)
20g
・バニラエッセンス
少々
(飾り用)
・生クリーム
80ml
・粉砂糖
小さじ2
・キウイ
適量
・バナナ
適量
・さくらんぼ(缶詰)
適量
作り方
- 1.シュー生地を焼きます。厚手の鍋にバターと水を入れて沸騰させ、ふるった薄力粉を一度に入れて、手早く混ぜながら、約2分間煮ます。
- 2.火から下ろして粗熱を取り、卵を少しずつ加えて混ぜ、卵白でかたさを調節します。
- 3.硫酸紙コーンに(2)の少量を詰め、直径1〜2mmくらいになるように硫酸紙コーンの先を切って、クッキングシートを敷いたオーブン皿に、柄の形に絞り出し、霧を吹いて、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後、約5分)。
- 4.残りの生地は、直径1.2cmくらいの丸形口金を付けた絞り出し袋に入れ、クッキングシートを敷いたオーブン皿に、バスケット形に絞り出し、霧を吹いて、ガス高速オーブンで焼きます(140℃に温めておき、オーブン皿を入れてすぐ200℃に上げて約15分＋保温、約5分)。
- 5.カスタードクリームを作ります。卵黄、少量の牛乳を入れて混ぜ、砂糖を加えて混ぜます。ふるった薄力粉を加えて混ぜ、残りの牛乳を加えてのばし、火にかけてクリーム状になるまで煮ます。
- 6.(5)を火から下ろして無塩バターを加え、粗熱が取れればバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせます。
- 7.(4)の上部をハサミで切り、(6)と粉砂糖を加えて泡立てた生クリームを絞り入れ、カットしたキウイ、バナナ、さくらんぼをのせ、ふたをして、(3)の柄を付けます。
- ※硫酸紙コーンは、硫酸紙を三角形に切り、端から巻いていき三角すいを作ります。
ワンポイントアドバイス
卵黄にはコリンが多く含まれています。コリンは記憶や学習に関わる神経伝達物質で、学習能力の向上が期待できます。コリンはレシチンの成分ともなり、コレステロールの沈着を防いでくれます。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 178 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.8 |
| 脂質（g） | 10.6 |
| 炭水化物（g） | 16.1 |
| 糖質（g） | 15.8 |
| 食物繊維（g） | 0.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 46 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 89 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 0.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| ビタミンC（mg） | 3 |
| コレステロール（mg） | 120 |
| ビタミンB6（mg） | 0.04 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 14 |
| エネルギー（kcal） | 178 | カリウム（mg） | 89 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.8 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 10.6 | ビタミンE（mg） | 0.5 |
| 炭水化物（g） | 16.1 | ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| 糖質（g） | 15.8 | ビタミンC（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 0.3 | コレステロール（mg） | 120 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 | ビタミンB6（mg） | 0.04 |
| カルシウム（mg） | 46 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 14 |
