れんこんクッキー
86Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
おやつのクッキーも、れんこんをのせれば、わずかながらも食物繊維がとれます。食物繊維は腸のぜん動運動を高めて便通を促したり、有害物質を吸着して排出させたり、腸内の善玉菌の栄養となって腸内環境を整えるなどをしてくれます。
材料（24個分）
薄力粉
200g
ベーキングパウダー
小さじ1
バター(無塩)
40g
ショートニング
40g
砂糖
70g
塩
少々
練りごま
大さじ1
溶き卵
1個
(れんこんの甘煮)
・れんこん(薄輪切り)
小24枚
・砂糖
50g
・水
100ml
作り方
- (れんこんの甘煮を作ります)
- 1.れんこんは酢水につけてアク抜きし、サッとゆでます。
- 2.(1)を砂糖、水とともに火にかけ、甘煮にします。
- (生地を作ります)
- 3.バター、ショートニングを合わせ、クリーム状になるまでよく練り混ぜます。
- ★バター、ショートニングは、冷蔵庫から出しておきましょう。木じゃくしでよくすり混ぜて、なめらかなクリーム状にします。
- 4.砂糖、塩、練りごまを加え、さらに練ります。
- 5.溶き卵を加えて混ぜます。
- 6.薄力粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておきます。
- 7.(5)に(6)を加えて、サックリと混ぜます。
- 8.生地を24個に分割します。
- 9.平らな円形にのばして、オーブン皿に間隔をあけて並べます。
- 10.汁気を切ったれんこんの甘煮をのせます。
- 11.ガス高速オーブンで焼きます(160℃に予熱し、約15分)。
ワンポイントアドバイス
おやつのクッキーも、レンコンをのせればわずかながらも食物繊維が摂れます。食物繊維は腸の蠕動運動を高めて便通を促したり、有害物質を吸着して排出させたり、腸内の善玉菌の栄養となって腸内環境を整えるなどをしてくれます。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 86 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.1 |
| 脂質（g） | 3.7 |
| 炭水化物（g） | 11.8 |
| 糖質（g） | 11.5 |
| 食物繊維（g） | 0.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 |
| カルシウム（mg） | 15 |
| 鉄（mg） | 0.2 |
| カリウム（mg） | 30 |
| 亜鉛（mg） | 0.1 |
| ビタミンE（mg） | 0.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.02 |
| ビタミンC（mg） | 1 |
| コレステロール（mg） | 11 |
| ビタミンB6（mg） | 0.01 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 3 |
| エネルギー（kcal） | 86 | カリウム（mg） | 30 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.1 | 亜鉛（mg） | 0.1 |
| 脂質（g） | 3.7 | ビタミンE（mg） | 0.2 |
| 炭水化物（g） | 11.8 | ビタミンB1（mg） | 0.02 |
| 糖質（g） | 11.5 | ビタミンC（mg） | 1 |
| 食物繊維（g） | 0.3 | コレステロール（mg） | 11 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.1 | ビタミンB6（mg） | 0.01 |
| カルシウム（mg） | 15 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.2 | 葉酸（μg） | 3 |
