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赤ワインムースのタルトレット

336Kcal(1個分換算)
30-60

管理栄養士コメント

赤ワインには抗酸化作用を持つポリフェノールが含まれ、コレステロールの酸化を抑えて、動脈硬化の予防に役立つことが知られています。また、ブルーベリーに含まれるアントシアニンは、目によい効果をもたらしてくれるとされています。

材料(タルトレット型8個分)

(パートシュクレ)
・薄力粉
120g
・バター(無塩)
60g
・砂糖
40g
・卵黄
1個分
・バニラエッセンス
少々
(ムース生地)
・粉ゼラチン
10g
・水
50ml
・卵黄
1個分
・グラニュー糖
20g
・赤ワイン
130ml
・レモン汁
大さじ2
・生クリーム
150ml
・卵白
1個分
・砂糖
30g
・ブルーベリー(缶詰)
80g
(ホイップクリーム)
・生クリーム
100ml
・砂糖
大さじ1

作り方

  1. (パートシュクレを焼きます)
  2. 1.バターをクリーム状に練り、砂糖を少しずつ加えてすり混ぜ、卵黄、バニラエッセンスも加えます。
  3. 2.ふるった薄力粉を一度に加えてサックリと混ぜ、ラップで包んで冷蔵庫で休ませます。
  4. 3.(2)は3mm厚にのばし、型に敷き込みます。
  5. 4.空気穴を開け、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後、約4分+180℃前後、2〜3分)。
  6. (ムースを作ります)
  7. 5.粉ゼラチンは、分量の水でふやかします。
  8. 6.ブルーベリーは、赤ワイン(100ml)とひたひたの水でサッと火を通し、水気を切ります。飾り用に8個を残します。
  9. 7.卵黄をほぐして湯せんにかけ、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜます。
  10. 8.赤ワイン(30ml)、レモン汁を加え、よく混ぜます。
  11. 9.湯せんで溶かした(5)を加えます。
  12. 10.氷水に当てて、とろみを付けます。
  13. 11.七分立てにした生クリームを加えて混ぜます。
  14. 12.卵白をかたく泡立て、砂糖を加えてメレンゲを作り、(11)に加えて混ぜます。
  15. 13.プリン型に1/2量の(12)を分け入れ、(6)をのせ、残りの(12)を分け入れます。
  16. 14.冷蔵庫で冷やしかためます。
  17. (仕上げます)
  18. 15.冷ましたパートシュクレにムースをのせ、ホイップクリームで飾ります。
  19. 16.飾り用のブルーベリーをのせます。

ワンポイントアドバイス

赤ワインには抗酸化作用を持つポリフェノールが含まれ、コレステロールの酸化を抑えて、動脈硬化を防ぐことが知られています。また、ブルーベリーに含まれるアントシアニンは、目によい効果をもたらしてくれるとされています。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 336
たんぱく質(g) 4.2
脂質(g) 22
炭水化物(g) 26.5
糖質(g) 25.8
食物繊維(g) 0.7
塩分(食品相当量)(g) 0.1
カルシウム(mg) 32
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 81
亜鉛(mg) 0.3
ビタミンE(mg) 0.7
ビタミンB1(mg) 0.04
ビタミンC(mg) 3
コレステロール(mg) 117
ビタミンB6(mg) 0.03
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 10
エネルギー(kcal)336カリウム(mg)81
たんぱく質(g)4.2亜鉛(mg)0.3
脂質(g)22ビタミンE(mg)0.7
炭水化物(g)26.5ビタミンB1(mg)0.04
糖質(g)25.8ビタミンC(mg)3
食物繊維(g)0.7コレステロール(mg)117
塩分(食品相当量)(g)0.1ビタミンB6(mg)0.03
カルシウム(mg)32ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)0.5葉酸(μg)10

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