白菜のファルシー
327Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
白菜は水分が主ですので、野菜の中でも特にカロリーが低く、ダイエットに向いています。白菜に含まれるカリウムが余分な塩分を排出させてくれますが、フュメ・ド・ポワソンの濃縮されたうま味を生かすことでも減塩が可能です。
材料（4人分）
白菜
大4枚
(ファルシー)
・たら(または白身魚)
160g
・生しいたけ
4枚
・セロリ
1/2本
・バター
20g
・バター(塗り用)
適量
・白ワイン
70ml
・フュメ・ド・ポワソン
400ml
・レモン汁
大さじ1/2
・ブランデー
大さじ2
・生クリーム
180ml
・塩
少々
・こしょう
少々
・白ワイン
少々
作り方
- 1.白菜は芯を削ぎ取ってサッとゆでます。
- (ファルシーを作ります)
- 2.たらは皮を取り、ひと口大よりやや大きめに切り、塩、こしょう、白ワインをふります。生しいたけは千切り、セロリはマッチ棒大に切り、バターで炒め、塩、こしょうをします。
- 3.(1)をひろげ、(2)をのせて包みます。
- 4.バターをぬった鍋に(3)を包み終りを下にして並べ、火にかけ、白ワイン、フュメ・ド・ポワソンを加えて煮立て、弱火にし、紙ぶたをして煮込みます。
- 5.白菜は取り出して器に盛ります。
- 6.残りのスープは半量になるまで煮詰め、レモン汁、ブランデーを加えて少し煮て、塩、こしょうで調味し、仕上げに生クリームを加えます。
- 7.(5)に(6)をかけます。
ワンポイントアドバイス
ハクサイは水分が主なので野菜の中でも特にカロリーが低く、ダイエットに向いています。ハクサイに含まれるカリウムが余分な塩分を排出させてくれますが、フュメ・ド・ポワソンの濃縮された旨みを活かすことでも減塩が可能です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 327 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.4 |
| 脂質（g） | 25.6 |
| 炭水化物（g） | 6.3 |
| 糖質（g） | 4.5 |
| 食物繊維（g） | 1.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2 |
| カルシウム（mg） | 92 |
| 鉄（mg） | 0.6 |
| カリウム（mg） | 578 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| ビタミンC（mg） | 19 |
| コレステロール（mg） | 90 |
| ビタミンB6（mg） | 0.21 |
| ビタミンB12（μg） | 0.8 |
| 葉酸（μg） | 70 |
| エネルギー（kcal） | 327 | カリウム（mg） | 578 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.4 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 25.6 | ビタミンE（mg） | 1 |
| 炭水化物（g） | 6.3 | ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| 糖質（g） | 4.5 | ビタミンC（mg） | 19 |
| 食物繊維（g） | 1.8 | コレステロール（mg） | 90 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2 | ビタミンB6（mg） | 0.21 |
| カルシウム（mg） | 92 | ビタミンB12（μg） | 0.8 |
| 鉄（mg） | 0.6 | 葉酸（μg） | 70 |
