小籠包
135Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
豚肉には糖質代謝に働くビタミンB1、玉ねぎはその吸収を助けるアリシンを含んでいるので相性のよい組み合わせです。また、小龍包の皮の主成分である糖質を効率よくエネルギーに変え、スタミナアップに役立ちます。
材料（15個分）
(皮)
・薄力粉
150g
・強力粉
150g
・砂糖
大さじ1
・ドライイースト
小さじ1
・ベーキングパウダー
大さじ1
・ラード
15g
・ぬるま湯
100ml
・牛乳
100ml
(スープのゼリー)
・中華スープ
75ml
・粉ゼラチン
5g
・水
75ml
豚ひき肉
200g
玉ねぎ
100g
ごま油
少々
(調味料)
・塩
小さじ1/2
・しょうゆ
大さじ1
・砂糖
大さじ1/2
・オイスターソース
小さじ1
キャベツ(または白菜)
適量
作り方
- 1.皮を作ります。粉類は合わせてボウルにふるいます。そこにラード、ぬるま湯、牛乳を加えて全体がまとまるまでよくこね、生地の表面がなめらかになれば丸めます。
- 2.油(分量外)を薄く塗ったボウルに生地を入れてラップをし、暖かい場所で30〜40分、2倍の大きさになるまで発酵させます。
- 3.生地を発酵させている間にスープのゼリーと具を作ります。ゼラチンは分量の水につけて戻します。鍋に中華スープを入れて温め、戻したゼラチンを溶かします。バットに入れて粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やし、かたまれば1cm角に切っておきます。
- 4.豚肉に調味料を加えてねばりが出るまでよく練り、みじん切りにした玉ねぎとごま油を加えて混ぜます。
- 5.(2)の生地に指を刺し、生地が戻ってこなければ軽く押してガス抜きし、ボウルから出して15等分に切ります。
- 6.生地を円形にのばし、15等分した(3)のスープゼリーと(4)の具を包み、蒸気の上がった蒸し器にキャベツを敷き、小籠包を並べて15分前後蒸します。
ワンポイントアドバイス
ジューシーな豚肉と中から出てくるうま味たっぷりのスープがよく合います。蒸している間にスープがこぼれないように、包み終わった後、しっかり口を閉じましょう。スープのゼリーは包む直前まで冷蔵庫に入れておきます。皮も手作りの小龍包レシピです。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 135 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.3 |
| 脂質（g） | 4.3 |
| 炭水化物（g） | 17.6 |
| 糖質（g） | 16.7 |
| 食物繊維（g） | 0.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.6 |
| カルシウム（mg） | 38 |
| 鉄（mg） | 0.4 |
| カリウム（mg） | 145 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 0.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.15 |
| ビタミンC（mg） | 5 |
| コレステロール（mg） | 12 |
| ビタミンB6（mg） | 0.09 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 21 |
| エネルギー（kcal） | 135 | カリウム（mg） | 145 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.3 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 4.3 | ビタミンE（mg） | 0.2 |
| 炭水化物（g） | 17.6 | ビタミンB1（mg） | 0.15 |
| 糖質（g） | 16.7 | ビタミンC（mg） | 5 |
| 食物繊維（g） | 0.9 | コレステロール（mg） | 12 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.6 | ビタミンB6（mg） | 0.09 |
| カルシウム（mg） | 38 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 0.4 | 葉酸（μg） | 21 |
