タルトレットモンブラン
393Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
アーモンドや栗はカリウムやカルシウム、マグネシウムなどのミネラルやビタミンE、不飽和脂肪酸を多く含んでいます。血行の促進や体内で有害な活性酸素の働きを抑制する効果が期待されています。
材料（口径6×5cm型10個分）
(タルト生地)
・バター(無塩)
70g
・塩
ひとつまみ
・粉糖
60g
・卵黄
1個分
・牛乳
小さじ2
・薄力粉
125g
(アーモンドクリーム)
・アーモンドパウダー
50g
・砂糖
40g
・バター(無塩)
50g
・卵
50g
(マロンクリーム)
・マロンペースト(サバトン社製を使用)
200g
・バター(無塩)
25g
・生クリーム
50ml
・牛乳
25ml
・ラム酒
小さじ2
渋皮栗の甘煮
10個
生クリーム
50ml
砂糖
5g
ナパージュ(あれば)
大さじ1程度
作り方
- 1.バターは室温に戻しておきます。アーモンドパウダーは150℃のオーブンで約10分間焼き、冷ましてふるっておきます。薄力粉もふるっておきます。
- 2.タルト生地を作ります。バターに塩、粉糖を加えて混ぜます。卵黄、牛乳を合わせたものを加えて混ぜます。
- 3.薄力粉を加え、木ベラで切るように混ぜます。生地がひとまとまりになったら、ラップで平らに包み、冷蔵庫で1時間休ませます。
- 4.アーモンドクリームを作ります。ボウルにアーモンドパウダーと砂糖を入れて混ぜ、バター、卵を加えて混ぜます。
- 5.(3)の生地を3〜4mm厚にのばし、直径8cmくらいの丸型に抜き、生地の表面をフォーク等で細かくピケして型に敷き込みます。(4)のアーモンドクリームを入れ、180℃のオーブンで15〜20分間焼きます。粗熱が取れたら型からはずして冷まします。
- 6.マロンクリームを作ります。バターは室温に戻します。生クリームは七分立てに泡立てます。マロンペーストはフードプロセッサーにかけるか裏ごしをし、バターを加えて泡立て器でよく混ぜます。さらに牛乳、ラム酒を加えて混ぜ合わせたら、生クリームを加えてしっかり合わせます。
- 7.渋皮栗を半分に切ります。生クリームに砂糖を加えて八分立てに泡立て、直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、(5)のタルト台に少量を絞って渋皮栗の半分をのせ、上から再び生クリームを絞ります。マロンクリームを星形の口金を付けた絞り袋に入れ、うずを描くように上に絞り出します。
- 8.ナパージュ(あれば)は、お湯(大さじ1・分量外)で溶いて、残った渋皮栗の表面に塗り、(7)の上にのせます。
ワンポイントアドバイス
タルトレット型にアマンド生地を詰めて焼いた土台に、生クリームとモンブランクリームを絞ります。生クリームはしっかりと泡立てから絞り出しましょう。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 393 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.8 |
| 脂質（g） | 20.7 |
| 炭水化物（g） | 46.9 |
| 糖質（g） | 45.6 |
| 食物繊維（g） | 1.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 35 |
| 鉄（mg） | 0.7 |
| カリウム（mg） | 101 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 91 |
| ビタミンB6（mg） | 0.02 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 11 |
| エネルギー（kcal） | 393 | カリウム（mg） | 101 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.8 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 20.7 | ビタミンE（mg） | 2 |
| 炭水化物（g） | 46.9 | ビタミンB1（mg） | 0.04 |
| 糖質（g） | 45.6 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 1.3 | コレステロール（mg） | 91 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 | ビタミンB6（mg） | 0.02 |
| カルシウム（mg） | 35 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 11 |
