鶏肉と長いものこっくり煮
263Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
長いもは、古くから「山うなぎ」と呼ばれるほど滋養強壮に効果があると言われています。一方、鶏肉も肉類の中では消化がよく、こちらも滋養食として扱われています。疲労、倦怠感の解消にはもってこいの組み合わせです。
材料（4人分）
鶏もも肉
300g
長いも
300g
酒
少々
酢
少々
長ねぎ
4〜5cm
サラダ油
大さじ1〜2
(煮汁)
・だし汁
1・1/2カップ
・酒
大さじ1
・砂糖
小さじ1
・みりん
大さじ1・1/2
・しょうゆ
大さじ2
・にんにく
1片
作り方
- 1.鶏肉は大きめに切り分け、酒をふっておきます。長いもは皮をむき、1〜1.5cm幅の半月切りにし、酢水にさらします。
- 2.鍋(またはフライパン)に少し多めのサラダ油を熱し、水気をふき取った長いもを入れます。表面に焼き色が付いたら取り出し、油を切っておきます。
- 3.(2)の鍋の汚れをふき取り、油が足りない場合はサラダ油を適量足し、鶏肉を入れてこんがりと両面を焼きます。
- 4.鶏肉を一旦寄せ、再度、鍋の余分な油をふき取った後、煮汁用のだし汁を加えて火を強めます。煮立ったらアクを取り、火を弱めて、酒、砂糖、みりんを加えます。アルコール分がとんだら、しょうゆと薄切りにしたにんにくも加え、10分ほど煮ます。
- 5.鶏肉に味がなじんだら、長いもを加えます。長いもがやわらかくなったら火から下ろし、味を含ませます。長ねぎは白髪ねぎにし、水にさらしておきます。
- 6.食べる直前に(5)の鍋を温め、器に鶏肉と長いもを盛り付け、水気を切った白髪ねぎを天盛りします。
ワンポイントアドバイス
てりてり♪鶏肉のうま味たっぷりの煮汁が、ほくほくの長いもにしみこんだ、人気の簡単煮物レシピ。にんにくの風味も食欲をそそります。長いもは表面を焼いて香ばしさを出します。鶏肉と一緒に煮て中まで火を通しますが、火通りが良く形が崩れやすいので、さっと煮て火を止めて味を含ませましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 263 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.1 |
| 脂質（g） | 13.9 |
| 炭水化物（g） | 15.7 |
| 糖質（g） | 14.7 |
| 食物繊維（g） | 1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 |
| カルシウム（mg） | 24 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 619 |
| 亜鉛（mg） | 1.5 |
| ビタミンE（mg） | 1.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| ビタミンC（mg） | 8 |
| コレステロール（mg） | 67 |
| ビタミンB6（mg） | 0.31 |
| ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 葉酸（μg） | 27 |
| エネルギー（kcal） | 263 | カリウム（mg） | 619 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 15.1 | 亜鉛（mg） | 1.5 |
| 脂質（g） | 13.9 | ビタミンE（mg） | 1.1 |
| 炭水化物（g） | 15.7 | ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| 糖質（g） | 14.7 | ビタミンC（mg） | 8 |
| 食物繊維（g） | 1 | コレステロール（mg） | 67 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 | ビタミンB6（mg） | 0.31 |
| カルシウム（mg） | 24 | ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 27 |
