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やわらか手羽先煮レシピ

124Kcal(1人分換算)

やわらか手羽先煮

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管理栄養士コメント
コラーゲンやたんぱく質を補給できる、アレンジ豊富な手羽先煮。冷凍ストックすれば、解凍するだけで臭みなく食べることができる歯茎でつぶせるレシピです。主菜、副菜、汁物まで何でも使えて重宝します。

124Kcal

1人分換算
脂質 8.1g
糖質 0.8g
塩分(食塩相当量) 3.1g
コレステロール 60mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンB2 0.05mg

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燃焼レベル

自動車の運転 93分

自動車の運転

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 手羽先8本
  • しょうが1片
  • 大さじ2
  • 大さじ2/3
  • 粉山椒小さじ1

作り方

  1. 1

    鍋に1Lの水、薄切りにしたしょうが、酒、塩、粉山椒を入れてぐらぐら沸かします。

  2. 2

    沸いているところに手羽先を加え、ふたをあけて中火で15分加熱し、火を止めて冷めるまで置き、その後、冷蔵庫に入れます。

  3. 3

    冷蔵庫でよく冷えたら、手羽先を取り出し、盛り付けてできあがりです。高齢者に提供するには、ほぐして骨を取り除いてください。

ワンポイントアドバイス

手羽先が冷えるまで、煮汁に漬けておくことで、ふんわりやわらかいお肉になり、味も染み込んで美味しくなります。粉山椒が臭み取りとうま味になるので、量が多いですがしっかり加えてください。ぐつぐつ煮るので辛味や強い香りはとんでマイルドになります。 ※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:歯茎でつぶせる

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