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大人のホワイトクリスマスケーキレシピ

389Kcal(1/6切れ分換算)

大人のホワイトクリスマスケーキ

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管理栄養士コメント
ビスキュイ・ジョコンドは、バターの配合は一般的なビスキュイ・オ・ブールと変わりませんが、小麦粉の大部分にアーモンドパウダーを使うのが特徴です。アーモンドはビタミンEが豊富に含まれ、美容によいとされています。

389Kcal

1/6切れ分換算
脂質 26.1g
糖質 30g
塩分(食塩相当量) 0.1g
コレステロール 111mg
ビタミンD 0.5μg
ビタミンB2 0.25mg

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燃焼レベル

なわとび 54分

なわとび

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

8×21cm1台分

作り方

  1. 1

    レーズンは湯で洗った後、水気を切って乾煎りします。レーズンはラム酒(大さじ1/2)に漬け、ラムレーズンを作ります。くるみはガス高速オーブンでロースト(150℃に予熱し、約10分)し、粗く刻みます。

  2. 2

    ビスキュイジョコンドを作ります。(A)をボウルにふるい、合わせた卵黄と卵を少量加えてかたまりの状態にします。

  3. 3

    (2)を湯せんに当て、残りの卵を少しずつ加えながらハンドミキサーでリボン状になるまで泡立てます。

  4. 4

    (B)の卵白を泡立ててしっかりツノが立てば、砂糖を数回に分けて加え、キメの細かいメレンゲを作ります。

  5. 5

    (3)に薄力粉をふるい入れ、粉気が無くなるまで混ぜます。(4)を3回に分けて加え、サックリと混ぜます(泡を消さないよう、ねばりを出さないように混ぜましょう)。

  6. 6

    溶かしたバターを加え、底から持ち上げるように混ぜて紙を敷いたオーブン皿(28×24cm)に流します。予熱したガス高速オーブンで焼き(180℃に予熱し、約10分)、8×21cmを3枚切ります。※オーブン皿は種類によって大きさが違いますので、様子をみて調整してください。

  7. 7

    シロップを作ります。鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、沸騰すれば冷まし、ラム酒(大さじ1/3)を加えます。

  8. 8

    ホワイトガナッシュを作ります。鍋に生クリーム(130ml)を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止めて刻んだチョコレートを加えて溶かします。粗熱が取れればラム酒(残りの分量)を加え、氷水に当ててとろみが付くまで冷やします。

  9. 9

    (8)の2/3の量は氷水に当てながら泡立てて塗れるかたさに調節します。飾り用に小さじ1程度を小さいビニール袋に入れます。

  10. 10

    残りの1/3の量は九分立ての生クリーム(残りの50ml)を合わせて塗れるかたさに調節します。

  11. 11

    仕上げます。(6)の焼き上げたビスキュイジョコンドに(7)のシロップを塗り、2枚は(9)のホワイトガナッシュを塗って(1)のラムレーズンとくるみを散らします。

  12. 12

    (11)を組み立て、(10)のクリームを全面に塗り、飾り用のクリーム((9)で取りおきしておいた小さいビニール袋)で線描きをし、仕上げます。

ワンポイントアドバイス

ホワイトチョコの濃厚なクリームにラム酒の風味が効いた大人向きのケーキです。グッズを飾ればクリスマスケーキにもぴったり!

大阪ガスクッキングスクール

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