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大人のホワイトクリスマスケーキ

389Kcal(1/6切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

ビスキュイ・ジョコンドは、バターの配合は一般的なビスキュイ・オ・ブールと変わりませんが、小麦粉の大部分にアーモンドパウダーを使うのが特徴です。アーモンドはビタミンEが豊富に含まれ、美容によいとされています。

材料(8×21cm1台分)

レーズン
50g
ラム酒
大さじ1・1/3
くるみ
30g
(ビスキュイジョコンド)
・卵黄
18g
・卵
1個
(A)
・粉砂糖
30g
・アーモンドプードル
50g
(B)
・卵白
45g
・砂糖
35g
薄力粉
15g
バター(無塩)
10g
(シロップ)
・砂糖
15g
・水
30ml
(ホワイトガナッシュ)
・ホワイトチョコレート
80g
・生クリーム
180ml

作り方

  1. 1.レーズンは湯で洗った後、水気を切って乾煎りします。レーズンはラム酒(大さじ1/2)に漬け、ラムレーズンを作ります。くるみはガス高速オーブンでロースト(150℃に予熱し、約10分)し、粗く刻みます。
  2. 2.ビスキュイジョコンドを作ります。(A)をボウルにふるい、合わせた卵黄と卵を少量加えてかたまりの状態にします。
  3. 3.(2)を湯せんに当て、残りの卵を少しずつ加えながらハンドミキサーでリボン状になるまで泡立てます。
  4. 4.(B)の卵白を泡立ててしっかりツノが立てば、砂糖を数回に分けて加え、キメの細かいメレンゲを作ります。
  5. 5.(3)に薄力粉をふるい入れ、粉気が無くなるまで混ぜます。(4)を3回に分けて加え、サックリと混ぜます(泡を消さないよう、ねばりを出さないように混ぜましょう)。
  6. 6.溶かしたバターを加え、底から持ち上げるように混ぜて紙を敷いたオーブン皿(28×24cm)に流します。予熱したガス高速オーブンで焼き(180℃に予熱し、約10分)、8×21cmを3枚切ります。※オーブン皿は種類によって大きさが違いますので、様子をみて調整してください。
  7. 7.シロップを作ります。鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、沸騰すれば冷まし、ラム酒(大さじ1/3)を加えます。
  8. 8.ホワイトガナッシュを作ります。鍋に生クリーム(130ml)を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止めて刻んだチョコレートを加えて溶かします。粗熱が取れればラム酒(残りの分量)を加え、氷水に当ててとろみが付くまで冷やします。
  9. 9.(8)の2/3の量は氷水に当てながら泡立てて塗れるかたさに調節します。飾り用に小さじ1程度を小さいビニール袋に入れます。
  10. 10.残りの1/3の量は九分立ての生クリーム(残りの50ml)を合わせて塗れるかたさに調節します。
  11. 11.仕上げます。(6)の焼き上げたビスキュイジョコンドに(7)のシロップを塗り、2枚は(9)のホワイトガナッシュを塗って(1)のラムレーズンとくるみを散らします。
  12. 12.(11)を組み立て、(10)のクリームを全面に塗り、飾り用のクリーム((9)で取りおきしておいた小さいビニール袋)で線描きをし、仕上げます。

ワンポイントアドバイス

ホワイトチョコの濃厚なクリームにラム酒の風味が効いた大人向きのケーキです。グッズを飾ればクリスマスケーキにもぴったり!

【栄養価(1/6切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 389
たんぱく質(g) 6.5
脂質(g) 26.1
炭水化物(g) 31.7
糖質(g) 30
食物繊維(g) 1.7
塩分(食品相当量)(g) 0.1
カルシウム(mg) 87
鉄(mg) 1
カリウム(mg) 242
亜鉛(mg) 0.9
ビタミンE(mg) 3.1
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 111
ビタミンB6(mg) 0.07
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 20
エネルギー(kcal)389カリウム(mg)242
たんぱく質(g)6.5亜鉛(mg)0.9
脂質(g)26.1ビタミンE(mg)3.1
炭水化物(g)31.7ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)30ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)1.7コレステロール(mg)111
塩分(食品相当量)(g)0.1ビタミンB6(mg)0.07
カルシウム(mg)87ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)1葉酸(μg)20

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