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オニオンスープ

114Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

玉ねぎに含まれているポリフェノールの1種ケルセチンは、活性酸素から体を守る強い抗酸化作用があります。ケルセチンは水溶性で熱に強いので、オニオングラタンスープはケセルチンがたっぷりととれます。

材料(4人分)

玉ねぎ
1・1/2個
バター
大さじ1
サラダ油
大さじ1
小麦粉
大さじ1・1/2
白ワイン
50ml
少々
こしょう
少々
ブイヨン
1L
パセリ
少々

作り方

  1. 1.玉ねぎは細い千切りにします。
  2. 2.厚手鍋にバターとサラダ油を熱し、(1)を加え中火で焦がさないように炒めます。途中、鍋のまわりにくっついたものも、絶えずこそげ落としながらキャラメル色になるまで炒めます。
  3. 3.(2)に小麦粉を加えてさらに炒め、白ワインを加えて強火にし、アルコール分をとばします。
  4. 4.(3)に熱いブイヨンを加えしばらく煮、塩、こしょうで味を調えます。
  5. 5.器に(4)を注ぎ、パセリのみじん切りを散らします。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 114
たんぱく質(g) 4.3
脂質(g) 5.6
炭水化物(g) 10
糖質(g) 8.7
食物繊維(g) 1.3
塩分(食品相当量)(g) 1.6
カルシウム(mg) 32
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 402
亜鉛(mg) 0.4
ビタミンE(mg) 0.5
ビタミンB1(mg) 0.08
ビタミンC(mg) 7
コレステロール(mg) 7
ビタミンB6(mg) 0.27
ビタミンB12(μg) 0.5
葉酸(μg) 21
エネルギー(kcal)114カリウム(mg)402
たんぱく質(g)4.3亜鉛(mg)0.4
脂質(g)5.6ビタミンE(mg)0.5
炭水化物(g)10ビタミンB1(mg)0.08
糖質(g)8.7ビタミンC(mg)7
食物繊維(g)1.3コレステロール(mg)7
塩分(食品相当量)(g)1.6ビタミンB6(mg)0.27
カルシウム(mg)32ビタミンB12(μg)0.5
鉄(mg)0.5葉酸(μg)21

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