鯛とうどの桜煮
189Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
桜の花や鯛など春を感じる食材を使った1品です。桜の季節になると、鯛は産卵を控えて脂肪分を蓄えます。この脂肪分の中にはDHAやEPAなど不飽和脂肪酸を含んでいますので、おいしいだけでなく栄養的にも優れています。
材料（4人分）
鯛(上身)
320g
うど
20cmの長さ
酢
適量
桜の花(塩漬け)
適量
(A)
・だし汁(昆布)
2カップ
・酒
50ml
・みりん
大さじ2
・薄口しょうゆ
小さじ1
・塩
少々
作り方
- 1.鯛は4枚に削ぎ切りにします。
- 2.うどは5cmの長さに切り、皮をむいて切り違いにし、酢水につけてアクを抜き、酢を加えた熱湯でサッとゆでます。※切り違いとは真ん中にナイフを差し込んで切り目を入れ、包丁で裏表を互い違いに切ることでVの字のような切り口になります。
- 3.桜の花は水でサッと洗って塩を落とします。
- 4.鍋に(A)の酒とみりんを入れて煮切り、だし汁と薄口しょうゆを加えて煮立て、(3)を加えて香りを付けてから取り出し、塩で味を調えます。※酒やみりんを煮立ててアルコール分をとばすことを「煮切る」と言います。
- 5.(4)に(1)を入れて煮ます。最後に(2)を加えてサッと煮て、桜の花を戻します。
- 6.器に鯛、うどを盛り、桜の花とともに煮汁をかけます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 189 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 17.2 |
| 脂質（g） | 7.5 |
| 炭水化物（g） | 6.9 |
| 糖質（g） | 6.6 |
| 食物繊維（g） | 0.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 |
| カルシウム（mg） | 15 |
| 鉄（mg） | 0.2 |
| カリウム（mg） | 554 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.26 |
| ビタミンC（mg） | 3 |
| コレステロール（mg） | 55 |
| ビタミンB6（mg） | 0.34 |
| ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 葉酸（μg） | 10 |
| エネルギー（kcal） | 189 | カリウム（mg） | 554 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 17.2 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 7.5 | ビタミンE（mg） | 2 |
| 炭水化物（g） | 6.9 | ビタミンB1（mg） | 0.26 |
| 糖質（g） | 6.6 | ビタミンC（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 0.3 | コレステロール（mg） | 55 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 | ビタミンB6（mg） | 0.34 |
| カルシウム（mg） | 15 | ビタミンB12（μg） | 1.2 |
| 鉄（mg） | 0.2 | 葉酸（μg） | 10 |
