チーズ・オ・フロマージュ
346Kcal(1/8切れ分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
軽い酸味とまろやかな風味、クリーミーな味わいが特徴のクリームチーズ。乳酸発酵させて作る熟成させないフレッシュチーズです。脂質、ビタミンAが多く含まれています。カルシウムは他のチーズ程多くはありません。
材料(24cmトユ型1本分)
(パートシュクレ)
・バター(無塩)
30g
・砂糖
20g
・溶き卵
1/3個
・バニラエッセンス
少々
・薄力粉
50g
(チーズクリーム)
・粉ゼラチン
10g
・水
50ml
・クリームチーズ
200g
・卵黄
2個分
・砂糖
65g
・牛乳
100ml
・レモン果汁
1/2個分
・レモン皮(おろし)
1/2個分
(仕上げ)
・黄桃(缶詰)
3切れ
・生クリーム
150ml
・コアントロー
大さじ1
・あんずジャム
適量
(フルーツソース)
・黄桃
適量
・缶汁
適量
・コアントロー
適量
レモンバームの葉(またはミントの葉)
少々
作り方
- (パートシュクレを作ります)
- 1.無塩バターをクリーム状に練り、砂糖を少しずつ加えながらよくすり混ぜ、溶き卵を加えて、さらによくすり混ぜます。
- 2.バニラエッセンス、ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ、ひとまとめにして冷蔵庫でねかせます。
- 3.(2)を3mmくらいの厚さにのばし、8×24cmにします。フォークで空気穴をあけて、ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、8〜10分)。
- (チーズクリームを作ります)
- 4.粉ゼラチンは水でふやかしておきます。
- 5.クリームチーズは裏ごししておきます。
- 6.卵黄、砂糖、牛乳を合わせて温め、火から下ろして(4)を加えます。
- 7.(6)を(5)に少しずつ加えながら混ぜ合わせ、レモン果汁、レモンの皮のすりおろしを加えます。
- (仕上げます)
- 8.(7)に1cm角に切った黄桃を加え、混ぜながら冷やして、とろみが付けば、生クリームを七分立てにして加え、コアントローを加えます。
- 9.トユ型に(8)を流し入れ、表面を平らにします。
- 10.冷ました(3)にあんずジャムを塗って(9)にのせ、冷やしかためます。
- 11.ミキサーにかけたフルーツソースを敷いた器に、切り分けた(10)をのせ、レモンバームの葉(またはミントの葉)を飾ります。
【栄養価(1/8切れ分換算)】
エネルギー(kcal) | 346 |
---|---|
たんぱく質(g) | 5.7 |
脂質(g) | 22.1 |
炭水化物(g) | 28.7 |
糖質(g) | 27.9 |
食物繊維(g) | 0.8 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.2 |
カルシウム(mg) | 57 |
鉄(mg) | 0.5 |
カリウム(mg) | 111 |
亜鉛(mg) | 0.6 |
ビタミンE(mg) | 1.2 |
ビタミンB1(mg) | 0.04 |
ビタミンC(mg) | 4 |
コレステロール(mg) | 127 |
ビタミンB6(mg) | 0.03 |
ビタミンB12(μg) | 0.3 |
葉酸(μg) | 14 |
エネルギー(kcal) | 346 | カリウム(mg) | 111 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 5.7 | 亜鉛(mg) | 0.6 |
脂質(g) | 22.1 | ビタミンE(mg) | 1.2 |
炭水化物(g) | 28.7 | ビタミンB1(mg) | 0.04 |
糖質(g) | 27.9 | ビタミンC(mg) | 4 |
食物繊維(g) | 0.8 | コレステロール(mg) | 127 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.2 | ビタミンB6(mg) | 0.03 |
カルシウム(mg) | 57 | ビタミンB12(μg) | 0.3 |
鉄(mg) | 0.5 | 葉酸(μg) | 14 |