鶏手羽先の野菜詰め煮
210Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鶏手羽先は肉は少ないですが、コラーゲンや脂肪が多く味わいがある部位です。加熱調理すると、コラーゲン分子はゼラチンに変性します。これにより体内の酵素で分解されると吸収されやすくなります。
材料（4人分）
鶏手羽先
8本
さやえんどう
30g
にんじん
30g
長ねぎ
30g
塩
少々
こしょう
少々
ごま油
適量
(調味料)
・チキンブイヨン
1・1/3カップ
・酒
大さじ2
・しょうゆ
大さじ3
・みりん
大さじ1
・砂糖
大さじ1
作り方
- 1.鶏手羽先は切り込みを入れて開き、骨をはずし、塩、こしょうをします。
- 2.さやえんどうは筋をとって、縦長の千切りにします。
- 3.にんじんは皮をむいて、(2)と同じ長さの千切りにします。長ねぎも同じ長さの筒切りにし、繊維に添って千切りにします。
- 4.(1)に(2)、(3)をはさみ、たこ糸でしばって形を整えます。
- 5.ごま油を熱し、(4)の表面を焼きます。
- 6.調味料を煮立て、(5)を加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。時々、煮汁を回しかけながらツヤよく仕上げます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 210 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 11.3 |
| 脂質（g） | 13.2 |
| 炭水化物（g） | 8.1 |
| 糖質（g） | 7.5 |
| 食物繊維（g） | 0.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.7 |
| カルシウム（mg） | 22 |
| 鉄（mg） | 0.7 |
| カリウム（mg） | 291 |
| 亜鉛（mg） | 0.9 |
| ビタミンE（mg） | 0.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 55 |
| ビタミンB6（mg） | 0.28 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 24 |
| エネルギー（kcal） | 210 | カリウム（mg） | 291 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 11.3 | 亜鉛（mg） | 0.9 |
| 脂質（g） | 13.2 | ビタミンE（mg） | 0.4 |
| 炭水化物（g） | 8.1 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 7.5 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 0.6 | コレステロール（mg） | 55 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.7 | ビタミンB6（mg） | 0.28 |
| カルシウム（mg） | 22 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 0.7 | 葉酸（μg） | 24 |
