白身魚のフェンネル風味
323Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
フェンネルは臭み取りや香り付けに適したハーブの一種で、魚料理との相性は抜群です。消化促進や口臭消し、更年期障害の緩和などの効果が期待できます。授乳期に母乳の出をよくする作用もあるとされています。
材料（4人分）
したびらめ
2尾
フェンネルの茎(4〜5cmの長さ)
8個
エシャロット
2個
バター(無塩)
5g
白ワイン
150ml
チキンスープ
100ml
塩
少々
こしょう
少々
(バターソース)
・蒸し汁
適量
・チキンスープ
適量
・ワインビネガー(白)
30ml
・バター(無塩)
120g
・塩
少々
・こしょう
少々
フェンネルの葉
適量
ピンクペッパー
適量
作り方
- 1.したびらめは5枚におろし、1枚を半分に切り、塩、こしょうをします。
- 2.フェンネルの茎は塩熱湯でゆでます。
- 3.エシャロットはみじん切りにします。
- 4.鍋にバターを塗り、(3)を散らし、(2)で(1)を包み込むようにして置き、白ワイン、チキンスープを入れ、弱火で蒸し煮にします。
- 5.したびらめは保温しておき、蒸し汁はこします。
- (ソースを作ります)
- 6.蒸し汁とチキンスープは合わせて200mlになるように用意し、ワインビネガーを加えて火にかけ、1/3量になるまで煮詰めます。
- 7.沸騰させないように、小切りにした冷たいバターを少しずつ加え、とろみを付け、塩、こしょうをします。
- (仕上げます)
- 8.(5)のしたびらめを器に盛り、まわりに(7)のソースを注ぎ、フェンネルの葉とピンクペッパーを飾ります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 323 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.8 |
| 脂質（g） | 26.8 |
| 炭水化物（g） | 3.5 |
| 糖質（g） | 1.8 |
| 食物繊維（g） | 1.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 |
| カルシウム（mg） | 41 |
| 鉄（mg） | 1.4 |
| カリウム（mg） | 412 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| ビタミンC（mg） | 10 |
| コレステロール（mg） | 99 |
| ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| ビタミンB12（μg） | 1.4 |
| 葉酸（μg） | 59 |
| エネルギー（kcal） | 323 | カリウム（mg） | 412 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.8 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 26.8 | ビタミンE（mg） | 1 |
| 炭水化物（g） | 3.5 | ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| 糖質（g） | 1.8 | ビタミンC（mg） | 10 |
| 食物繊維（g） | 1.7 | コレステロール（mg） | 99 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 | ビタミンB6（mg） | 0.17 |
| カルシウム（mg） | 41 | ビタミンB12（μg） | 1.4 |
| 鉄（mg） | 1.4 | 葉酸（μg） | 59 |
