すじ肉と大根のみそ煮
277Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
牛すじ肉のうま味がしみ込んだ、野菜がおいしい一品です。生活習慣病を予防するのに必要な野菜は、1日当たり約350gとされています。大根やにんじんなど、根菜類はカサがありますので、一度に多くの量をとることができます。
材料（4人分）
牛すじ肉
500g
大根
300g(1/3本)
にんじん
中1本
さやいんげん
30g
長ねぎ
1/2本
しょうが
1片
だし汁
3カップ
酒
大さじ1
砂糖
大さじ2
みそ
大さじ3
作り方
- 1.牛すじ肉は一度ゆでこぼして、ひと口大に切り、大根、にんじんは皮をむいて大きめの乱切り、さやいんげんは筋を取り、色よくゆでます。長ねぎは5cmぐらいのぶつ切りにし、しょうがは皮付きのまま薄切りにします。
- 2.圧力鍋にさやいんげん以外の(1)を入れ、だし汁、酒を加え、ふたをせずに火にかけます。
- 3.沸騰したらアクをすくい取ります。
- 4.一旦、火を止めてからふたをし、再び中火にかけます。蒸気が出てきたら弱火で10分間加圧して火を止め、15分間蒸らします。
- 5.ふたを取り、砂糖、みそを加え、煮汁が1/3になるまで、鍋返しをしながら煮詰めます。
- 6.最後に(1)のさやいんげんを加えて、ひと煮立ちさせ、皿に盛り付けます。
- ※圧力鍋を使わない場合：大根の下ゆでを含めて1時間程度。
- ※大根も下ゆでをした上で、手順(3)までの過程を行い、弱火で野菜がやわらかくなるまで煮て、砂糖、みそを加えてさらに煮ます。全体に味がしみ込んだら、火を止め、そのまま冷まします。最後に手順(6)で完成です。(味がしみ込みにくい場合は、温めて冷ます過程をくり返してください。ひと晩置いてもOKです。)
ワンポイントアドバイス
とろとろにとろけたすじ肉と、甘味がいっぱいの大根の組み合わせです。みそ味でお酒のおつまみにも、ご飯のおかずにもおすすめ。火を止めてすぐに蒸気を抜いてふたをあけると、野菜が煮崩れます。十分に蒸らしてからふたをあけるときれいに仕上がります。圧力鍋を使用しない場合のポイントは、野菜がある程度やわらかくなるまでは、だしの状態で煮込み、やわらかくなってから、みそ・砂糖を加える方が良いでしょう。野菜がかたいまま、みそ・砂糖を加え長く煮込んでしまうと、その時点の出汁の量にもよりますが、みそが焦げてしまうかもしれないので注意しましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 277 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 38.4 |
| 脂質（g） | 7.1 |
| 炭水化物（g） | 15.7 |
| 糖質（g） | 12.5 |
| 食物繊維（g） | 3.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 |
| カルシウム（mg） | 72 |
| 鉄（mg） | 1.7 |
| カリウム（mg） | 493 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 0.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| ビタミンC（mg） | 13 |
| コレステロール（mg） | 84 |
| ビタミンB6（mg） | 0.12 |
| ビタミンB12（μg） | 1 |
| 葉酸（μg） | 57 |
| エネルギー（kcal） | 277 | カリウム（mg） | 493 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 38.4 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 7.1 | ビタミンE（mg） | 0.4 |
| 炭水化物（g） | 15.7 | ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| 糖質（g） | 12.5 | ビタミンC（mg） | 13 |
| 食物繊維（g） | 3.2 | コレステロール（mg） | 84 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 | ビタミンB6（mg） | 0.12 |
| カルシウム（mg） | 72 | ビタミンB12（μg） | 1 |
| 鉄（mg） | 1.7 | 葉酸（μg） | 57 |
