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プロヴァンス風焼き野菜のマリネ

127Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

ズッキーニはきゅうりに形が似ていますが、実はかぼちゃの仲間です。食感はなすに似て生食には向かず、油との相性がよい食品ですので、炒め物、煮物に適しています。油で炒めるとβ-カロテンの吸収率が高まり、免疫力アップや風邪の予防が期待できます。

材料(4人分)

トマト
1個
なす
1本
ズッキーニ
1本
じゃがいも(メークイン)
1個
小さじ1/3
こしょう
少々
にんにく(みじん切り)
1片分
パセリ(みじん切り)
大さじ1
オリーブ油
大さじ3
レモン果汁
大さじ1

作り方

  1. 1.トマトは縦半分に切り、7mm厚くらいに切ります。なすはヘタを切り落とし、ところどころ皮をむき、トマトと同じ厚さの輪切りにします。ズッキーニはやや薄く5mm厚くらいの輪切りにします。じゃがいもは皮をむき、5mm厚の輪切りにします。
  2. 2.じゃがいもはサッとゆで、ザルにあげてそのまま粗熱を取ります。
  3. 3.ボウルに(1)のなす、ズッキーニ、(2)のじゃがいもを合わせ、塩、こしょうをします。全体を合わせ、みじん切りのにんにく、パセリ、オリーブ油(大さじ1)を入れて15分置き、味をなじませます。
  4. 4.耐熱容器に(1)のトマト、(3)のなす、ズッキーニ、じゃがいもの順に斜めに並べていきます。全体に並べ終わったら軽く手で押して平らにし、残りのオリーブ油(大さじ2)を全体に回しかけます。
  5. 5.200℃のオーブンで12分中段で焼きます。焼き上がったらレモン果汁をかけて、冷まします。
  6. 6.器に取り分けいただきます。

ワンポイントアドバイス

野菜の甘味がグッとひきだされたシンプルな料理です。すべての野菜を同じ厚さでそろえて焼きあげ、焼いてからしばらくおいてマリネにするレシピです。焼きたてをいただいても美味しいのですが、しっかり冷やしていただくと別の味わいがあります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 127
たんぱく質(g) 1.4
脂質(g) 9.9
炭水化物(g) 8.6
糖質(g) 6.9
食物繊維(g) 1.7
塩分(食品相当量)(g) 0.2
カルシウム(mg) 18
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 337
亜鉛(mg) 0.3
ビタミンE(mg) 1.3
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 24
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.14
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 35
エネルギー(kcal)127カリウム(mg)337
たんぱく質(g)1.4亜鉛(mg)0.3
脂質(g)9.9ビタミンE(mg)1.3
炭水化物(g)8.6ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)6.9ビタミンC(mg)24
食物繊維(g)1.7コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)0.2ビタミンB6(mg)0.14
カルシウム(mg)18ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.5葉酸(μg)35

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