プロヴァンス風焼き野菜のマリネ
127Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
ズッキーニはきゅうりに形が似ていますが、実はかぼちゃの仲間です。食感はなすに似て生食には向かず、油との相性がよい食品ですので、炒め物、煮物に適しています。油で炒めるとβ-カロテンの吸収率が高まり、免疫力アップや風邪の予防が期待できます。
材料（4人分）
トマト
1個
なす
1本
ズッキーニ
1本
じゃがいも(メークイン)
1個
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
にんにく(みじん切り)
1片分
パセリ(みじん切り)
大さじ1
オリーブ油
大さじ3
レモン果汁
大さじ1
作り方
- 1.トマトは縦半分に切り、7mm厚くらいに切ります。なすはヘタを切り落とし、ところどころ皮をむき、トマトと同じ厚さの輪切りにします。ズッキーニはやや薄く5mm厚くらいの輪切りにします。じゃがいもは皮をむき、5mm厚の輪切りにします。
- 2.じゃがいもはサッとゆで、ザルにあげてそのまま粗熱を取ります。
- 3.ボウルに(1)のなす、ズッキーニ、(2)のじゃがいもを合わせ、塩、こしょうをします。全体を合わせ、みじん切りのにんにく、パセリ、オリーブ油(大さじ1)を入れて15分置き、味をなじませます。
- 4.耐熱容器に(1)のトマト、(3)のなす、ズッキーニ、じゃがいもの順に斜めに並べていきます。全体に並べ終わったら軽く手で押して平らにし、残りのオリーブ油(大さじ2)を全体に回しかけます。
- 5.200℃のオーブンで12分中段で焼きます。焼き上がったらレモン果汁をかけて、冷まします。
- 6.器に取り分けていただきます。
ワンポイントアドバイス
野菜の甘味がグッとひきだされたシンプルな料理です。すべての野菜を同じ厚さでそろえて焼きあげ、焼いてからしばらくおいてマリネにするレシピです。焼きたてをいただいても美味しいのですが、しっかり冷やしていただくと別の味わいがあります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 127 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.4 |
| 脂質（g） | 9.9 |
| 炭水化物（g） | 8.6 |
| 糖質（g） | 6.9 |
| 食物繊維（g） | 1.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 18 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 337 |
| 亜鉛（mg） | 0.3 |
| ビタミンE（mg） | 1.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| ビタミンC（mg） | 24 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.14 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 35 |
| エネルギー（kcal） | 127 | カリウム（mg） | 337 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.4 | 亜鉛（mg） | 0.3 |
| 脂質（g） | 9.9 | ビタミンE（mg） | 1.3 |
| 炭水化物（g） | 8.6 | ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| 糖質（g） | 6.9 | ビタミンC（mg） | 24 |
| 食物繊維（g） | 1.7 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 | ビタミンB6（mg） | 0.14 |
| カルシウム（mg） | 18 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 35 |
