基本の天ぷら
368Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
天ぷら油の吸収方法は、材料内の水分を天ぷら油の中へ放出、材料から出た水分の場所へ油が入り込みます。えびやれんこんなど天ぷらの材料には、水分の少ない素材を使用することで油の吸収率は控えられます。
材料（4人分）
えび
8尾
いか
100g
なす
1本
れんこん(スライス)
4枚
さつまいも(スライス)
4枚
青じそ
4枚
(衣)
・卵
1個
・冷水
1/2カップ
・小麦粉
2/3カップ
(天つゆ)
・みりん
1/4カップ
・薄口しょうゆ
1/4カップ
・だし汁
1・1/4カップ
大根(おろし)
100g
小麦粉
適量
揚げ油
適量
作り方
- 1.えびは尾を残して殻をむいて背わたを取り、尾先を少し切って包丁でしごいて尾の中の水分を出し、腹側に3〜4ヶ所切り込みを入れてのばしておきます。いかは4〜5mm幅の格子模様に切り込みを入れ、ひと口大の短冊に切ります。
- ★天ぷらで、えびを揚げるとよく丸まって揚がってしまいます。まっすぐ揚げるには、腹の部分に切り込みを入れておくことがポイントです。
- 2.なすは縦半分に切って表面に縦に切り込みを入れ、斜め半分に切ります。れんこんとさつまいもは水にさらしておきます。
- 3.衣を作ります。ボウルに卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ合わせます。
- ★卵に合わせる水は、氷水が基本です。卵水がよく冷えていると、小麦粉を合わせた際にねばりが出ません。
- 4.(3)のボウルにふるった小麦粉を加えて軽く、サックリと箸で混ぜておきます。
- ★ふるった小麦粉を加えることにより、生地にダマができにくくなります。
- 5.小鍋にみりんを入れて煮立て、薄口しょうゆ、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、天つゆを作ります。
- 6.揚げ油を160〜170℃に熱し、下粉の小麦粉を付け、衣をくぐらせた野菜類を揚げます。青じそは裏面のみ衣を付けます。次に油の温度を180℃に上げ、魚介類を揚げます。
- ★家庭で天ぷらを上手く揚げるコツは、一度にたくさんの材料を油の中に入れないことです。目安として、油面の1/3の量が基本です。
- 7.器に紙を敷いて盛り付けます。大根おろしと天つゆを添えます。
ワンポイントアドバイス
衣は全て冷やした材料で作ること！混ぜ過ぎは厳禁です。中温で野菜類を揚げ、温度を上げて魚介類を揚げてください。苦手な野菜も天ぷらにすると、サクサクの食感と油のうま味で食べられることがあります。カラッと揚げましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 368 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.3 |
| 脂質（g） | 19.4 |
| 炭水化物（g） | 30.7 |
| 糖質（g） | 29 |
| 食物繊維（g） | 1.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.3 |
| カルシウム（mg） | 53 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 422 |
| 亜鉛（mg） | 1.1 |
| ビタミンE（mg） | 3.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| ビタミンC（mg） | 11 |
| コレステロール（mg） | 140 |
| ビタミンB6（mg） | 0.15 |
| ビタミンB12（μg） | 1.5 |
| 葉酸（μg） | 38 |
| エネルギー（kcal） | 368 | カリウム（mg） | 422 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 13.3 | 亜鉛（mg） | 1.1 |
| 脂質（g） | 19.4 | ビタミンE（mg） | 3.5 |
| 炭水化物（g） | 30.7 | ビタミンB1（mg） | 0.11 |
| 糖質（g） | 29 | ビタミンC（mg） | 11 |
| 食物繊維（g） | 1.7 | コレステロール（mg） | 140 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.3 | ビタミンB6（mg） | 0.15 |
| カルシウム（mg） | 53 | ビタミンB12（μg） | 1.5 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 38 |
