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アスパラと大根のバター煮

123Kcal(1人分換算)
10-20

管理栄養士コメント

アスパラガスはアミノ酸の一種で、うま味成分であるアスパラギン酸が多く、疲労回復に役立ちます。また、その穂先には動脈硬化の予防効果が期待できるルチンが含まれ、現代人に欠かせない野菜のひとつと言えます。

材料(4人分)

グリーンアスパラガス
3本
大根
4cm
小玉ねぎ(ペコロス)
8個
厚切りベーコン
50g
バター
15g
チキンブイヨン
1/2カップ
少々
こしょう
少々
砂糖
小さじ2
パセリ(みじん切り)
適宜

作り方

  1. 1.グリーンアスパラガスは筋を引いておきます。4等分の長さに切ります。大根はくし形に切って、できれば角を面取りしておきます。小玉ねぎは皮をむいて縦半分に切ります。厚切りベーコンは5mmの太さの拍子木に切ります。
  2. 2.鍋にバターを溶かします。ベーコンからサッと炒め、大根と小玉ねぎを加えます。バターが全体にからんだら、チキンブイヨン、塩、こしょう、砂糖で調味し、弱火にして落としぶたをします。10分煮ます。(1)のグリーンアスパラガスを加えてさらに5分煮ます。
  3. 3.器にグリーンアスパラガス、大根、小玉ねぎ、ベーコンを彩りよく盛り付けます。鍋に残った煮汁はやや強火で煮詰め、つやと濃度を付け、野菜の上からかけます。パセリを散らします。

ワンポイントアドバイス

おかずとしても付け合わせとしても使える一品です。前日から作りおきする場合は、グリーンアスパラガスだけ当日に入れて仕上げてください。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 123
たんぱく質(g) 3.1
脂質(g) 8.1
炭水化物(g) 10.2
糖質(g) 8.5
食物繊維(g) 1.7
塩分(食品相当量)(g) 0.7
カルシウム(mg) 29
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 268
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.4
ビタミンB1(mg) 0.11
ビタミンC(mg) 17
コレステロール(mg) 15
ビタミンB6(mg) 0.16
ビタミンB12(μg) 0.1
葉酸(μg) 48
エネルギー(kcal)123カリウム(mg)268
たんぱく質(g)3.1亜鉛(mg)0.5
脂質(g)8.1ビタミンE(mg)0.4
炭水化物(g)10.2ビタミンB1(mg)0.11
糖質(g)8.5ビタミンC(mg)17
食物繊維(g)1.7コレステロール(mg)15
塩分(食品相当量)(g)0.7ビタミンB6(mg)0.16
カルシウム(mg)29ビタミンB12(μg)0.1
鉄(mg)0.5葉酸(μg)48

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