基本のチョコレートケーキ

管理栄養士コメント

チョコレートに含まれているアミノ酸の一種GABAには、ストレスを和らげる効果があるとされています。ストレスが溜まりがちな方にお勧めのスイーツです。

材料（15cm丸型1台分）

作り方

1. 1.薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておき、卵は常温に戻します。バターを器に入れ、熱いくらいに湯せんしておきます。シロップの材料を合わせ、砂糖を溶かしておきます。
2. 2.型の側面にバターを薄く塗り、一旦冷蔵庫で冷やします。強力粉をふって余分な粉を落とします。底にはひと回り小さく切った紙を敷き、再度冷蔵庫で冷やしておきます。
3. 3.ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーの低速で溶きほぐしてから、40℃くらいの湯を張った鍋にのせ、最高速で泡立てます。鍋は火にかけておき、お湯の温度が徐々に上がるようにします。
4. 4.軽く泡立ったら、2回に分けて砂糖を加え、湯せんしたままさらに泡立てます。生地が40℃、お湯の温度が60℃くらいで湯せんからはずし、冷めるまでさらに泡立て続けます。(泡立て器を持ち上げたときに、泡がこもって落ちにくい状態になるまでが泡立ての目安です。)
5. 5.水を加えて泡立て器で全体に混ぜたら、ふるった粉をもう一度ふるいにかけながら半量入れます。泡立て器を底からすくうように持ち上げ、生地をふり落としながら合わせていきます。残りの粉も同様にして合わせ、粉が見えなくなるまでくり返します。
6. 6.湯せんしておいたバターを小さじ1ずつ表面に散らし入れ、泡立て器で生地をすくってバターの上に広く落としながら、バターを生地の間にはさむように加え、バターの筋が多少残って見えるくらいまで混ぜます。
7. 7.最後にゴムベラで全体を合わせて、型の中心から一気に流し入れます。最後に底の方にたまっていた生地は、なるべく型の縁の方に入れます。表面にたっぷりと霧吹きをして、170℃に予熱したオーブンで25分ほど焼きます。
8. 8.焼き上がったら、しぼみを抑えるため、台の上30cmくらいの高さからトンと落とします。表面に網を当てて逆さにして型をはずし、再びひっくり返して表面を上にし、冷ましておきます。冷めたら底の紙を取り、半分の厚みにカットします。
9. 9.サンド用のクリームを作ります。牛乳は電子レンジで熱いくらいまで加熱し、刻んだ製菓用チョコレートを入れた器に入れてよく混ぜ合わせます。
10. 10.生クリームはボウルに入れ、底を氷水に当てながら泡立てます。ツノがピンと立つくらいになったら(9)を加えて混ぜ、サンドしやすいかたさに調節します。バナナは3mm厚程度に切ります。
11. 11.(8)のスポンジの1枚目の表面にシロップを半量塗り、(10)のクリームの半量を広げます。バナナを並べ、残りのクリームを広げて2枚目のスポンジをのせ、残りのシロップを塗ります。
12. 12.仕上げをします。製菓用チョコレートを刻み、ボウルに入れて湯せんにかけます。生クリームはボウルに入れ、底を氷水に当てながら、ツノが立つ直前くらいまで泡立てておきます。チョコレートが溶けたら生クリームのボウルに加え、塗りやすいかたさに調節しながら混ぜます。
13. 13.(11)の表面に(12)のクリームを上から流し、パレットナイフ等で表面と側面をならします。冷蔵庫で冷やして表面をかため、仕上げにココアパウダーをふります。

ワンポイントアドバイス

スポンジはきちんと工程を踏んで作れば、ふんわりと焼き上がります。仕上げのクリームは冷やしすぎてしまうと一気にかたまってしまうので、様子をみながらかたさを調節してください。作ってから一日おいた方が味がなじんで美味しくなります。フルーツや粉糖、クリームなど、バレンタインにはデコレーションを楽しんでください。

【栄養価（1/6切れ分換算）】

この「レシピ」のキーワード

• 薄力粉
• ココアパウダー
• 卵