にんじんの豆乳ポタージュスープ
131Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
にんじんには、ビタミンAとカリウム、食物繊維が豊富に含まれています。アーモンド、オリーブ油には、血行を促進し、抗酸化作用のあるビタミンEが豊富に含まれています。
材料（4人分）
にんじん
1本(150g)
玉ねぎ
1/2個(100g)
米
大さじ3
コンソメの素(固形)
1個
水
400ml
豆乳
300ml
塩
適量
こしょう
少々
オリーブ油
大さじ1
スライスアーモンド(ロースト)
大さじ1
ドライパセリ
適宜
作り方
- 1.にんじんは、皮をむいてごく薄いいちょう切りにします。玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにします。米は、ザルに入れてサッと洗います。
- 2.鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎ、にんじん、米を加えて野菜がしんなりするまで炒めます。水、コンソメの素を加えて米がやわらかくなるまで煮込み、粗熱を取ります。
- 3.(2)の粗熱が取れたらミキサーでなめらかになるまでかく拌します。
- 4.(3)を鍋に戻し入れ、豆乳を加えて軽く温めたら塩、こしょうで味を調えます。
- 5.器に盛り、スライスアーモンドをのせ、お好みでドライパセリをふります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 131 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.3 |
| 脂質（g） | 5.5 |
| 炭水化物（g） | 15.9 |
| 糖質（g） | 14.2 |
| 食物繊維（g） | 1.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 |
| カルシウム（mg） | 38 |
| 鉄（mg） | 1.3 |
| カリウム（mg） | 328 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| ビタミンC（mg） | 8 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.14 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 42 |
| エネルギー（kcal） | 131 | カリウム（mg） | 328 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.3 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 5.5 | ビタミンE（mg） | 1 |
| 炭水化物（g） | 15.9 | ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| 糖質（g） | 14.2 | ビタミンC（mg） | 8 |
| 食物繊維（g） | 1.7 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 | ビタミンB6（mg） | 0.14 |
| カルシウム（mg） | 38 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 1.3 | 葉酸（μg） | 42 |
