えびだしなすの煮浸しそうめん添え
402Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
えびの、アルギニン、タウリンなどを含む良質なたんぱく質は、疲労回復、滋養強壮、免疫力向上に有効です。なすの皮はアントシアニンが豊富で、血栓防止や目の疲労改善に効果的なので皮ごと食べましょう。なすは体を冷やすので、暑い夏場を過ごすには最適ですが、身体を冷やしたくない方はおろししょうがを添えたり、温めて食べるなどがおすすめです。煮汁までおいしく食べられるので、栄養素を摂取するのに有効な一皿です。
材料（2人分）
えび
6尾
なす
100g
だし汁(昆布)
1・1/2カップ
しょうゆ
大さじ3
みりん
大さじ6
酒
大さじ6
しょうが汁
少々
サラダ油
大さじ1
そうめん
1束(50g)
作り方
- 1.えびは、殻はむかずに背わただけ取り、片栗粉(分量外)と水を加えてもみ洗いし、臭みを取ります。流水で洗って水気をふき取り、もし臭みが取れていなければ、日本酒(分量外)をふりかけて洗うとより臭みが取れます。
- 2.鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、しょうが汁を入れて加熱します。
- 3.鍋にえびを加えて、ひと煮立ちしたら弱火にして2分ゆでます。水を張ったボウルに鍋を浮かべて鍋ごと冷やします。
- 4.なすを縦半分に切り、皮に切れ目を入れてひと口サイズに切ります。
- 5.フライパンに油をひいて、なすの皮目を少しやわらかくなるまで焼きます。裏返して全体にしんなり火が通るまで焼きます。
- 6.(3)のえびの煮汁になすを浸して味をなじませます。※煮物として食べてもおいしくいただけます。
- 7.そうめんをゆでて器に盛り付けます。えびは殻をむいてから、なすと一緒に盛り付け、煮汁をたっぷりかけます。
ワンポイントアドバイス
えびは殻付きのまま煮汁に漬けておき、食べるときにむいて盛り付けるのがポイント。えびの味わいが逃げずに、うま味たっぷりで、色もきれいに楽しめます。万願寺唐辛子などのピーマン系の野菜とも相性がよいのでおすすめです。厚揚げや他の野菜をこの煮汁で煮ると、えびのうま味を程よく感じるおいしい煮物ができるので、ぜひ利用してください。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 402 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 14.9 |
| 脂質（g） | 6.5 |
| 炭水化物（g） | 50.7 |
| 糖質（g） | 48.9 |
| 食物繊維（g） | 1.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 5.4 |
| カルシウム（mg） | 62 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 585 |
| 亜鉛（mg） | 1.2 |
| ビタミンE（mg） | 1.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 2 |
| コレステロール（mg） | 77 |
| ビタミンB6（mg） | 0.15 |
| ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 葉酸（μg） | 38 |
| エネルギー（kcal） | 402 | カリウム（mg） | 585 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 14.9 | 亜鉛（mg） | 1.2 |
| 脂質（g） | 6.5 | ビタミンE（mg） | 1.7 |
| 炭水化物（g） | 50.7 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 48.9 | ビタミンC（mg） | 2 |
| 食物繊維（g） | 1.8 | コレステロール（mg） | 77 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 5.4 | ビタミンB6（mg） | 0.15 |
| カルシウム（mg） | 62 | ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 38 |
