えびときのこの豆乳スープ
108Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
豆乳を摂取すると腸の働きを整え、きのこの食物繊維は便秘の解消に働くので、きれいにダイエットができます。また、えびの活性酵素を抑える力と、イソフラボンの効能で美肌効果が期待できます。
材料（6人分）
えび
12尾
しめじ
100g
エリンギ
100g
里いも
100g
長ねぎ
1本
サラダ油
少々
白ワイン
大さじ2
ブイヨン
2・1/2カップ
豆乳
2・1/2カップ
塩
少々
こしょう
少々
あさつき
3本
作り方
- 1.えびは背わたと殻を取り、塩、酒(分量外)でもみます。水洗いして水気をふき、斜め半分に切ります。
- 2.しめじは石突きを取って小房に分け、エリンギはしめじと同じ大きさに切ります。
- 3.里いもは皮をむいて塩でもみ、ぬめりを取って水洗いします。水気をふき、7〜8mmの厚さに切ります。
- 4.長ねぎは斜め薄切りにします。鍋にサラダ油を入れて熱し、しんなりするまで炒めます。
- 5.(1)〜(3)を順に加えて炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばします。
- 6.ブイヨンを加えて里いもがやわらかくなるまで煮込みます(約10分)。
- 7.豆乳を加えて温め、塩、こしょうで味を調えます。器に盛り、小口切りにしたあさつきを散らします。
ワンポイントアドバイス
具だくさんなヘルシースープです。えびの背を丸めて節と節の間に竹串を刺し、ゆっくりと引きあげて背わたを取ります。(6)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 108 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.9 |
| 脂質（g） | 3.9 |
| 炭水化物（g） | 7.4 |
| 糖質（g） | 5.5 |
| 食物繊維（g） | 1.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 |
| カルシウム（mg） | 43 |
| 鉄（mg） | 1.4 |
| カリウム（mg） | 545 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 0.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| ビタミンC（mg） | 3 |
| コレステロール（mg） | 45 |
| ビタミンB6（mg） | 0.2 |
| ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 葉酸（μg） | 61 |
| エネルギー（kcal） | 108 | カリウム（mg） | 545 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 10.9 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 3.9 | ビタミンE（mg） | 0.9 |
| 炭水化物（g） | 7.4 | ビタミンB1（mg） | 0.12 |
| 糖質（g） | 5.5 | ビタミンC（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 1.9 | コレステロール（mg） | 45 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.8 | ビタミンB6（mg） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 43 | ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 鉄（mg） | 1.4 | 葉酸（μg） | 61 |
