たっぷりりんごのタルトタタン
299Kcal（1/6切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
りんごを食べると食物繊維が、腸内にある善玉菌を増やし、悪玉菌を減らして便通をよくします。また、りんごの皮に多く含まれるポリフェノールの抗酸化作用は、老化の原因である活性酸素を抑えるこことなどです。
材料（直径16cm1台分）
(パートブリゼ)
・中力粉
75g
・バター(無塩)
50g
・冷水
20ml
・塩
1g
(フィリング)
・りんご(国光・紅玉など)
5個
・砂糖
70g
・バター(無塩)
20g
・バニラビーンズ
1/2本
作り方
- 1.ボウルに中力粉をふるい入れ、小切りにしたバターを加えて小豆大になるまで切り混ぜます。両手を使ってすり合わせ、サラサラの状態にします。
- 2.中央をあけて線状にし、塩を加えた冷水を入れ、カードで粉をくずしながら混ぜ合わせます。
- 3.ひとまとまりになれば、台の上に出し、手のひらの親指の付け根を使って、手前から向こう側に生地をすりのばすようにしてもっていきます。これを1〜2回くり返して生地をまとめます。
- 4.生地を3〜4mmの厚さの円形にのばし、ラップに包み、冷蔵庫で約30分休ませます。ピケして冷凍庫で冷やします。
- 5.りんごは皮と芯を取り除き、6等分のくし形に切ります。フライパンにバターを溶かし、りんごを加えて炒め、砂糖をふり入れてカラメル色になるまでさらに炒めます。途中バニラビーンズを加えて香りを付けます。この時のバニラビーンズは2つにさいて、中の種を取り出し、さやごと加えます。
- 6.型の底に紙を敷き、(5)のりんごを隙間なく並べ、アルミホイルをかぶせて温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約25分)。アルミホイルをはずし、(4)の生地をかぶせ、さらに焼きます(200℃ 約25分)。
- 7.焼き上がれば、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。十分冷えたら型から抜きます。
ワンポイントアドバイス
温かいタルトタタンにアイスクリームを添えても美味しいです。粉やバターはあらかじめ冷やしておきます。バターを切る時は切り口に粉をまぶすようにすると良いでしょう。両手を使ってすり合わせ、サラサラの状態にすると、サクサク感のある生地が仕上がります。りんごは肉質がかたく、酸味のあるものが良いでしょう。国光・紅玉などが向いていますが、ふじなどでも美味しくできます。りんごの酸味によって砂糖の量を調節してください。
【栄養価（1/6切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 299 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.4 |
| 脂質（g） | 10.3 |
| 炭水化物（g） | 53.4 |
| 糖質（g） | 50.1 |
| 食物繊維（g） | 3.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 10 |
| 鉄（mg） | 0.3 |
| カリウム（mg） | 265 |
| 亜鉛（mg） | 0.1 |
| ビタミンE（mg） | 0.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| ビタミンC（mg） | 8 |
| コレステロール（mg） | 26 |
| ビタミンB6（mg） | 0.09 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 5 |
| エネルギー（kcal） | 299 | カリウム（mg） | 265 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.4 | 亜鉛（mg） | 0.1 |
| 脂質（g） | 10.3 | ビタミンE（mg） | 0.4 |
| 炭水化物（g） | 53.4 | ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| 糖質（g） | 50.1 | ビタミンC（mg） | 8 |
| 食物繊維（g） | 3.3 | コレステロール（mg） | 26 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 | ビタミンB6（mg） | 0.09 |
| カルシウム（mg） | 10 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.3 | 葉酸（μg） | 5 |
