春菊のマフィン
93Kcal（1個分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
春菊は、食物繊維が多く、ビタミンCもたっぷり含まれています。また、独特の香りが自律神経に作用し、胃腸の働きを整えてくれるので、内臓の働きが低下して起こる肌荒れによいとされています。
材料（直径3×高さ3cmミニマフィン型12個分）
春菊(飾り用含む)
100g(茎付き)
大和いも
100g
練りごま(白)
30g
(A)
・サラダ油
30ml
・メープルシロップ
50ml
・豆乳
150ml
・塩
ひとつまみ
(B)
・薄力粉
50g
・全粒粉
50g
・ベーキングパウダー
大さじ1/2
作り方
- 1.春菊を洗って茎を取り除き、飾り用の葉(12個分)を別に分けておきます。
- 2.飾り用以外の春菊を熱湯でやわらかめにゆでて水に取り、水気を絞ってたたき刻みます。
- 3.すり鉢に(2)を入れて、細かくなるまですり潰し、練りごまを加えてよく混ぜます。
- 4.大和いもは皮をむいてすり鉢の中にすりおろし、(A)を加えてよく混ぜます。
- 5.ボウルに(B)をふるい入れ、泡立て器で混ぜます。
- 6.(5)の粉類に(4)を加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。
- 7.サラダ油(分量外)を塗った型に(6)を流し入れ、飾り用の葉をのせ、160℃に温めたオーブンで、約20分焼きます。焼き上がったら、そのまま冷まします。
ワンポイントアドバイス
生地を混ぜ合わせたら、全体がしっとり、もったりとなればOKです。水分が足りない時は、豆乳(分量外)を少し加えて調整しましょう。ほのかな春菊の香りを楽しむベジスイーツです。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 93 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.4 |
| 脂質（g） | 3.9 |
| 炭水化物（g） | 12.5 |
| 糖質（g） | 11.2 |
| 食物繊維（g） | 1.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 61 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 171 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 0.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| ビタミンC（mg） | 2 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 27 |
| エネルギー（kcal） | 93 | カリウム（mg） | 171 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.4 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 3.9 | ビタミンE（mg） | 0.5 |
| 炭水化物（g） | 12.5 | ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| 糖質（g） | 11.2 | ビタミンC（mg） | 2 |
| 食物繊維（g） | 1.3 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 | ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| カルシウム（mg） | 61 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 27 |
