菊菜とえびのゆずゼリーかけ
46Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
菊菜の特有の香り成分、αピネンやベンズアルデヒドには、胃腸の働きの促進やたんを切る作用があります。また、骨の健康維持にかかわるビタミンKとカルシウムは骨粗しょう症の予防に、ほうれん草を超える豊富なビタミンAは肌荒れの予防に効果的です。
材料（4人分）
春菊
60g
えび
4尾
しめじ
1/2パック
れんこん
50g
食用菊
5g
塩
少々
酒
少々
酢
少々
(A)
・だし汁
大さじ2
・酢
大さじ2
・薄口しょうゆ
小さじ2
・砂糖
大さじ1
板ゼラチン
1枚
ゆず果汁
大さじ1
作り方
- 1.春菊は塩を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、3cmの長さに切ります。
- 2.えびは背わたを取り、塩、酒でもみ、水洗いします。塩ゆでし、殻をむき、削ぎ切りにします。
- 3.しめじは小房に分け、塩、酒をふりかけて水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約3分)。
- 4.れんこんは薄いいちょう切りにし、酢を加えた熱湯でゆでます。
- 5.食用菊は酢を加えた熱湯でゆで、水にさらします。
- 6.(A)を合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めます。冷水で戻した板ゼラチンとゆず果汁を加えて冷まし、とろみを付けます。
- 7.器に(1)～(4)を盛り、(6)をかけ、(5)の食用菊を散らします。
ワンポイントアドバイス
ゼラチンが入ることで、とろみが付いて調味料がからまりやすくなります。冷たくしていただきましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 46 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.9 |
| 脂質（g） | 0.2 |
| 炭水化物（g） | 6.3 |
| 糖質（g） | 5 |
| 食物繊維（g） | 1.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 |
| カルシウム（mg） | 35 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 239 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 0.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| ビタミンC（mg） | 10 |
| コレステロール（mg） | 27 |
| ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 葉酸（μg） | 39 |
| エネルギー（kcal） | 46 | カリウム（mg） | 239 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.9 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 0.2 | ビタミンE（mg） | 0.6 |
| 炭水化物（g） | 6.3 | ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| 糖質（g） | 5 | ビタミンC（mg） | 10 |
| 食物繊維（g） | 1.3 | コレステロール（mg） | 27 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 | ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| カルシウム（mg） | 35 | ビタミンB12（μg） | 0.2 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 39 |
