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白身魚のソテークリームソースレシピ

403Kcal(1人分換算)

白身魚のソテークリームソース

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管理栄養士コメント
生クリームは、高脂肪で高エネルギーですが、良質のたんぱく質、ビタミンA、Dなども多く含まれています。また、豊富に含まれている乳脂肪は吸収が早く、胃に負担をかけない優れたエネルギー源です。

403Kcal

1人分換算
脂質 28.2g
糖質 10.2g
塩分(食塩相当量) 1.2g
コレステロール 97mg
ビタミンD 5.1μg
ビタミンB2 0.16mg

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燃焼レベル

急ぎ足 108分

急ぎ足

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 白身魚4切れ(280g)
  • (下味)
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ・小麦粉適量
  • バター10g
  • サラダ油大さじ1
  • さやえんどう12枚
  • えんどう豆(むき実)20粒
  • そら豆(むき実)8粒
  • にんじん1/2本
  • セロリ1本
  • (クリームソース)
  • ・エシャロット1個
  • ・白ワイン100ml
  • ・チキンブイヨン100ml
  • ・生クリーム100ml
  • (ブールマニエ)
  • ・バター(無塩)5g
  • ・小麦粉5g
  • 少々
  • こしょう少々

作り方

  1. 1

    白身魚は塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、バター(10g)とサラダ油で炒めます。

  2. 2

    さやえんどうは筋をとって塩ゆでし、千切りにします。

  3. 3

    えんどう豆、そら豆は塩ゆでし、そら豆は皮をむきます。

  4. 4

    にんじん、セロリは7cmの長さの千切りにし、にんじんはかためにゆでます。

  5. 5

    (2)、(3)、(4)を残りのバターで炒め、塩、こしょうをします。

  6. 6

    クリームソースを作ります。鍋にエシャロットのみじん切りと白ワインを入れてしばらく煮、チキンブイヨンを加えて1/2量くらいに煮詰め、生クリームを加えて煮立てます。ブールマニエでとろみを付け、塩、こしょうで味を調えます。

  7. 7

    あたためた皿に(6)のソースを敷き、(1)の白身魚を盛り(5)をのせます。

  8. ※ブールマニエ…室温に戻したバターに小麦粉をよく練り合わせたもので ソースのとろみつけに使います。

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