125Kcal（1人分換算）
分
擬製豆腐(ぎせいどうふ)
- 豆腐だけでもたんぱく質をはじめサポニンやイソフラボンなど健康に良い栄養が多くとれますが、滋養に良いとされている自然薯を加えることさらに栄養価が高くなります。どちらも消化の良い食材ですので胃腸の弱い人にもお勧めです。
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
12×7×4.5cm流し缶1台分
- 木綿豆腐2/3丁
- 自然薯(山いも)30g
- 卵白1/3個分
- (A)
- ・みりん小さじ1
- ・薄口しょうゆ小さじ1/2
- ・塩小さじ1/4
- サラダ油適量
- 菜の花12本
- (煮汁)
- ・だし汁70ml
- ・みりん小さじ1
- ・薄口しょうゆ小さじ1
- 練りからし少々
- 削り節(糸かつお)適量
作り方
豆腐はサッとゆでて巻きすに取り、軽く重石をして水気を切ります。
(1)を裏ごししてすり鉢でよくすり、すりおろした自然薯、卵白、(A)を加えて混ぜます。
薄くサラダ油をぬった流し箱に入れ、表面を平らにして蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で約10分間蒸します。
流し箱からはずし、薄くサラダ油をひいたフライパンで表面に焼き色を付け食べやすい大きさに切ります。
菜の花はゆでて水に取り、水気を絞ります。
煮汁を煮立て、(5)を入れて火を止め、鍋底に水を当てて手早く冷まします。
練りからしを溶き込み、煮汁ごとおいて味を含ませます。
器に(4)を盛り、(7)を添えて削り節をのせます。
