プリンセスのブリオッシュ
316Kcal（1/8個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
パーティにぴったりのブリオッシュは、卵やバターをふんだんに使ったパンです。卵やバターに含まれるビタミンAは、お肌の健康にかかわるほか、免疫機能にもかかわりますのでしっかりとりたいビタミンです。
材料（直径18cmクグロフ型1台分）
(パン生地)
・強力粉
250g
・砂糖
25g
・塩
4g
・ドライイースト
10g
・卵
1個
・オレンジジュース(果汁100％)
150g
・バター(無塩)
80g
・サラダ油(塗り用)
適量
(仕上げ用)
・あんずジャム
20g
・グランマニエ
小さじ1
・アーモンドダイス
50g
・オレンジピール
1枚
・ドレンチェリー(赤)
1個
・ドレンチェリー(緑)
1個
・プルーン
1個
・ドラジェ
1個
作り方
- (パン生地を作ります)
- 1.粉類は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。
- 2.卵とオレンジジュースを合わせ、仕込み水温にします(室温24℃の場合、約28℃)。
- 3.パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。
- 4.だいたいまとまれば、バターを加えます。
- 5.回転が止まれば、中ぶたをして、ポット内で一次発酵をさせます(約40分間)。
- (成形します)
- 6.生地が2倍くらいにふくらめば、ガス抜きをし、丸めなおします。
- 7.中央に穴をあけ、1ヶ所に切り込みを入れてドラジェをうめ、とじ目をしっかりとじます。
- 8.サラダ油を塗ったクグロフ型に入れます。
- 9.ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約50分間)。
- (焼きます)
- 10.生地が型いっぱいになるくらいまでふくらめば、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後 28〜30分)。
- 11.焼き上がれば型からはずし、底を上にして冷まします。
- (仕上げます)
- 12.グランマニエでのばしたあんずジャムを塗ります。
- 13.側面の下部に、ローストしたアーモンドダイスを付けます。
- 14.オレンジピールの細切りを半月形に飾り、中央にダイヤ形に抜いたものを飾ります。
- 15.半分に切ったドレンチェリーとプルーンを飾ります。
ワンポイントアドバイス
※ドラジェ(dragee)とは、アーモンドの実を白、ピンク、ブルーなどの色とりどりな砂糖ペーストをでコーティングしたフランスのお菓子のことです。
【栄養価（1/8個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 316 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.4 |
| 脂質（g） | 15.9 |
| 炭水化物（g） | 35.7 |
| 糖質（g） | 33.6 |
| 食物繊維（g） | 2.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 |
| カルシウム（mg） | 29 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 149 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 2.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| ビタミンC（mg） | 4 |
| コレステロール（mg） | 48 |
| ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 64 |
| エネルギー（kcal） | 316 | カリウム（mg） | 149 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.4 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 15.9 | ビタミンE（mg） | 2.7 |
| 炭水化物（g） | 35.7 | ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| 糖質（g） | 33.6 | ビタミンC（mg） | 4 |
| 食物繊維（g） | 2.1 | コレステロール（mg） | 48 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 | ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| カルシウム（mg） | 29 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 64 |
