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水菜のパスタジェノバペースト

470Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

オリーブ油は抗酸化作用のあるビタミンEや、血液をサラサラにするとされる不飽和脂肪酸を多く含んでいます。水菜にも抗酸化作用のあるβ-カロテンが多く含まれていますので、アンチエイジングに効果的が期待できる組み合わせです。

材料(4人分)

(パスタ)
・強力粉
200g
・塩
少々
・卵
2個
・水
適量
・オリーブ油
小さじ2
打ち粉
適量
水菜(葉先)
20枚
塩(ゆで用)
1%濃度(水2Lに対し20g)
(ソース)
・赤唐辛子
2〜3本
・オリーブ油
60ml
・にんにく
2片
(ジェノバペースト)
・にんにく
1/2片
・バジル(葉)
10g
・松の実(ロースト)
大さじ1
・パセリ
適量
・粉チーズ
大さじ1/2
・オリーブ油
大さじ2〜3
少々
こしょう
少々

作り方

  1. (パスタを作ります)
  2. 1.強力粉に塩、卵、オリーブ油を加え、水でかたさ(耳たぶくらいになるよう)を調節しながら、よくこねます。
  3. 2.なめらかになれば丸くまとめ、かたく絞ったぬれたふきんで包み、約30分間休ませます。
  4. 3.(2)は打ち粉をしながら薄くのばし、水菜をはさんで2〜3mm厚にのばし、パイカッターで5×10cmの六角形に切ります。
  5. 4.塩とオリーブ油2〜3滴(分量外)を加えた熱湯でアルデンテにゆでます。
  6. (ソースを作ります)
  7. 5.オリーブ油を熱し、薄切りしたにんにくをゆっくり炒め、香りが出れば2つに切って種を除いた赤唐辛子を加えます。
  8. (ジェノバペーストを作ります)
  9. 6.にんにく、バジルの葉、松の実をすり鉢ですり潰し、みじん切りにしたパセリで色を調節し、粉チーズを加えてペースト状にし、オリーブ油を少しずつ加えて、かたさを調節します。
  10. (仕上げます)
  11. 7.(5)にゆでたての(4)を合わせ、塩、こしょうで調味します。
  12. 8.器に盛り、(6)を添えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 470
たんぱく質(g) 10.2
脂質(g) 28
炭水化物(g) 40.9
糖質(g) 38.6
食物繊維(g) 2.3
塩分(食品相当量)(g) 1.2
カルシウム(mg) 50
鉄(mg) 1.3
カリウム(mg) 161
亜鉛(mg) 1
ビタミンE(mg) 2.7
ビタミンB1(mg) 0.09
ビタミンC(mg) 4
コレステロール(mg) 90
ビタミンB6(mg) 0.13
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 33
エネルギー(kcal)470カリウム(mg)161
たんぱく質(g)10.2亜鉛(mg)1
脂質(g)28ビタミンE(mg)2.7
炭水化物(g)40.9ビタミンB1(mg)0.09
糖質(g)38.6ビタミンC(mg)4
食物繊維(g)2.3コレステロール(mg)90
塩分(食品相当量)(g)1.2ビタミンB6(mg)0.13
カルシウム(mg)50ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)1.3葉酸(μg)33

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