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ブランチブレッドレシピ

136Kcal(1個分換算)

ブランチブレッド

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管理栄養士コメント
ブランチにぴったりの、卵やバターがたっぷりのリッチなパンです。バターや牛乳に含まれる乳脂肪は運動や体温のもとになる栄養素です。乳脂肪は消化吸収がよいので、消化器に負担がかかりません。

136Kcal

1個分換算
脂質 8.2g
糖質 12g
塩分(食塩相当量) 0.3g
コレステロール 25mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンB2 0.04mg

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燃焼レベル

布団干し 28分

布団干し

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

10個分

  • (ハーブ入りデニッシュ生地)約350g分
  • ・強力粉75g
  • ・薄力粉75g
  • ・砂糖8g
  • ・塩3g
  • ・ドライイースト4g
  • ・牛乳90g
  • ・バター(無塩)15g
  • ・折り込み用バター(無塩)75g
  • ・バジル(葉)4枚
  • ・溶き卵適量

作り方

  1. 1

    粉類、砂糖、塩は合わせてふるい、ドライイーストを加え、仕込み水温(室温24℃の場合、約28℃)にした牛乳を少しずつ加えてこねます。

  2. 2

    生地がまとまれば、バターを加えて混ぜ、ラップで包んで冷蔵庫で休ませます(15~20分間)。

  3. 3

    生地を薄くのばし、ラップで包んで、再び冷蔵庫で休ませます(約20分間)。

  4. 4

    折り込み用バターは生地と同じくらいのかたさにし、ラップで包んで15cm角くらいにのばします。

  5. 5

    バジルの葉は粗く刻みます。

  6. 6

    生地を25cm角くらいにのばし、中央に(4)をのせ、その上に(5)を散らして包み、生地を指でしっかりととじます。

  7. 7

    長方形にのばし、3つ折りをして90度回転させ、再び長方形にのばします。

  8. 8

    (7)を2~3回くり返します。※途中、冷蔵庫で休ませます。

  9. 9

    生地をのばして、縦25cm×横20cm角にし、端からクルクルと巻いて、巻き終わりに溶き卵を塗ります。

  10. 10

    2cmの厚さで10等分に切り、切り口を上にしてホイロ(最終仕上げ発酵)します(約1時間)。

  11. 11

    全体に溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(180℃に予熱し、約15分)。

  12. ※クロワッサンの形に成形して焼いても良いでしょう。

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