ブランチブレッド
136Kcal(1個分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
ブランチにぴったりの、卵やバターがたっぷりのリッチなパンです。バターや牛乳に含まれる乳脂肪は運動や体温のもとになる栄養素です。乳脂肪は消化吸収がよいので、消化器に負担がかかりません。
材料(10個分)
(ハーブ入りデニッシュ生地)
約350g分
・強力粉
75g
・薄力粉
75g
・砂糖
8g
・塩
3g
・ドライイースト
4g
・牛乳
90g
・バター(無塩)
15g
・折り込み用バター(無塩)
75g
・バジル(葉)
4枚
・溶き卵
適量
作り方
- 1.粉類、砂糖、塩は合わせてふるい、ドライイーストを加え、仕込み水温(室温24℃の場合、約28℃)にした牛乳を少しずつ加えてこねます。
- 2.生地がまとまれば、バターを加えて混ぜ、ラップで包んで冷蔵庫で休ませます(15〜20分間)。
- 3.生地を薄くのばし、ラップで包んで、再び冷蔵庫で休ませます(約20分間)。
- 4.折り込み用バターは生地と同じくらいのかたさにし、ラップで包んで15cm角くらいにのばします。
- 5.バジルの葉は粗く刻みます。
- 6.生地を25cm角くらいにのばし、中央に(4)をのせ、その上に(5)を散らして包み、生地を指でしっかりととじます。
- 7.長方形にのばし、3つ折りをして90度回転させ、再び長方形にのばします。
- 8.(7)を2〜3回くり返します。※途中、冷蔵庫で休ませます。
- 9.生地をのばして、縦25cm×横20cm角にし、端からクルクルと巻いて、巻き終わりに溶き卵を塗ります。
- 10.2cmの厚さで10等分に切り、切り口を上にしてホイロ(最終仕上げ発酵)します(約1時間)。
- 11.全体に溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(180℃に予熱し、約15分)。
- ※クロワッサンの形に成形して焼いても良いでしょう。
【栄養価(1個分換算)】
エネルギー(kcal) | 136 |
---|---|
たんぱく質(g) | 2.1 |
脂質(g) | 8.2 |
炭水化物(g) | 12.5 |
糖質(g) | 12 |
食物繊維(g) | 0.5 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.3 |
カルシウム(mg) | 16 |
鉄(mg) | 0.2 |
カリウム(mg) | 40 |
亜鉛(mg) | 0.2 |
ビタミンE(mg) | 0.2 |
ビタミンB1(mg) | 0.05 |
ビタミンC(mg) | 0 |
コレステロール(mg) | 25 |
ビタミンB6(mg) | 0.02 |
ビタミンB12(μg) | 0 |
葉酸(μg) | 18 |
エネルギー(kcal) | 136 | カリウム(mg) | 40 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 2.1 | 亜鉛(mg) | 0.2 |
脂質(g) | 8.2 | ビタミンE(mg) | 0.2 |
炭水化物(g) | 12.5 | ビタミンB1(mg) | 0.05 |
糖質(g) | 12 | ビタミンC(mg) | 0 |
食物繊維(g) | 0.5 | コレステロール(mg) | 25 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.3 | ビタミンB6(mg) | 0.02 |
カルシウム(mg) | 16 | ビタミンB12(μg) | 0 |
鉄(mg) | 0.2 | 葉酸(μg) | 18 |