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ブランチブレッド

136Kcal(1個分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

ブランチにぴったりの、卵やバターがたっぷりのリッチなパンです。バターや牛乳に含まれる乳脂肪は運動や体温のもとになる栄養素です。乳脂肪は消化吸収がよいので、消化器に負担がかかりません。

材料(10個分)

(ハーブ入りデニッシュ生地)
約350g分
・強力粉
75g
・薄力粉
75g
・砂糖
8g
・塩
3g
・ドライイースト
4g
・牛乳
90g
・バター(無塩)
15g
・折り込み用バター(無塩)
75g
・バジル(葉)
4枚
・溶き卵
適量

作り方

  1. 1.粉類、砂糖、塩は合わせてふるい、ドライイーストを加え、仕込み水温(室温24℃の場合、約28℃)にした牛乳を少しずつ加えてこねます。
  2. 2.生地がまとまれば、バターを加えて混ぜ、ラップで包んで冷蔵庫で休ませます(15〜20分間)。
  3. 3.生地を薄くのばし、ラップで包んで、再び冷蔵庫で休ませます(約20分間)。
  4. 4.折り込み用バターは生地と同じくらいのかたさにし、ラップで包んで15cm角くらいにのばします。
  5. 5.バジルの葉は粗く刻みます。
  6. 6.生地を25cm角くらいにのばし、中央に(4)をのせ、その上に(5)を散らして包み、生地を指でしっかりととじます。
  7. 7.長方形にのばし、3つ折りをして90度回転させ、再び長方形にのばします。
  8. 8.(7)を2〜3回くり返します。※途中、冷蔵庫で休ませます。
  9. 9.生地をのばして、縦25cm×横20cm角にし、端からクルクルと巻いて、巻き終わりに溶き卵を塗ります。
  10. 10.2cmの厚さで10等分に切り、切り口を上にしてホイロ(最終仕上げ発酵)します(約1時間)。
  11. 11.全体に溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(180℃に予熱し、約15分)。
  12. ※クロワッサンの形に成形して焼いても良いでしょう。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 136
たんぱく質(g) 2.1
脂質(g) 8.2
炭水化物(g) 12.5
糖質(g) 12
食物繊維(g) 0.5
塩分(食品相当量)(g) 0.3
カルシウム(mg) 16
鉄(mg) 0.2
カリウム(mg) 40
亜鉛(mg) 0.2
ビタミンE(mg) 0.2
ビタミンB1(mg) 0.05
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 25
ビタミンB6(mg) 0.02
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 18
エネルギー(kcal)136カリウム(mg)40
たんぱく質(g)2.1亜鉛(mg)0.2
脂質(g)8.2ビタミンE(mg)0.2
炭水化物(g)12.5ビタミンB1(mg)0.05
糖質(g)12ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)0.5コレステロール(mg)25
塩分(食品相当量)(g)0.3ビタミンB6(mg)0.02
カルシウム(mg)16ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.2葉酸(μg)18

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