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中華風ローストチキン

320Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

クリスマスにぴったりのローストチキンです。こってりとした洋風のソースでは油が気になる方も、みそ味のソースなら安心です。ねぎは体を温める働きがあるとされていますので、寒い季節はたっぷりととりたい野菜です。

材料(8人分)

丸鶏
1羽(1〜1.2kgのもの)
(シロップ)
・水あめ
60g
・ぬるま湯
340ml
長ねぎ
2本
きゅうり
2本
しょうが
10g
(練り甘みそ)
適量
・赤みそ
100g
・しょうゆ
小さじ1
・砂糖
50g
・水
70ml
・ごま油
小さじ2
・サラダ油
大さじ1
食パン(12枚切り)
8枚

作り方

  1. 1.鶏肉(内臓を取ったもの)は、腹の中に長ねぎの青い部分、たたき潰したしょうがを詰め、たこ糸で縫い合わせます。
  2. 2.首の皮は背の方に広げてはり付け、手羽は背の方に曲げて皮を止めます。
  3. 3.たこ糸を手羽の付け根、背の方から前へまわし、つり下げられるくらいの長さにして結びます。
  4. 4.鶏全体に熱湯をかけて皮をはらせ、水気を切ります。
  5. 5.シロップを2〜3回かけては陰干しにし、涼しいところに6〜7時間おいて乾かします。
  6. 6.網をのせたオーブン皿にのせ、形を整えて、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後、約40分)。
  7. 7.練り甘みそを作ります。赤みそ、しょうゆ、砂糖、水を合わせ、中火にかけて焦がさないように練り、ごま油、サラダ油を2〜3回に分けて加えながら、約半量くらいになるまで煮詰めます。
  8. 8.耳を取って半分に切った食パン、長ねぎの白い部分でつくった白髪ねぎ、細切りのきゅうり、(練り甘みそ)を添えます。
  9. 9.食パンに、適当な大きさに切った鶏肉をのせ、(練り甘みそ)を塗り、白髪ねぎ、きゅうりをのせて包んでいただきます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 320
たんぱく質(g) 21
脂質(g) 14.1
炭水化物(g) 26.4
糖質(g) 24.4
食物繊維(g) 2
塩分(食品相当量)(g) 1.9
カルシウム(mg) 43
鉄(mg) 1.5
カリウム(mg) 488
亜鉛(mg) 1.5
ビタミンE(mg) 1
ビタミンB1(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 8
コレステロール(mg) 76
ビタミンB6(mg) 0.4
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 41
エネルギー(kcal)320カリウム(mg)488
たんぱく質(g)21亜鉛(mg)1.5
脂質(g)14.1ビタミンE(mg)1
炭水化物(g)26.4ビタミンB1(mg)0.12
糖質(g)24.4ビタミンC(mg)8
食物繊維(g)2コレステロール(mg)76
塩分(食品相当量)(g)1.9ビタミンB6(mg)0.4
カルシウム(mg)43ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)1.5葉酸(μg)41

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