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夏野菜のミルフィーユ仕立てレシピ

527Kcal(1/4本分換算)

夏野菜のミルフィーユ仕立て

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管理栄養士コメント
赤や黄色のピーマンは多くのβ-カロテンやビタミンC、Eを含んでいますので、抗酸化作用が期待できる野菜です。紫外線による肌トラブル予防やアンチエイジングに、たっぷりととりたい野菜です。

527Kcal

1/4本分換算
脂質 45.5g
糖質 18.5g
塩分(食塩相当量) 0.8g
コレステロール 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.21mg

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燃焼レベル

バドミントン 89分

バドミントン

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

25×8×6cmテリーヌ型1本分

  • なす4本
  • ピーマン(赤)3個
  • ピーマン(黄)3個
  • ポワロー1本
  • セロリ1/2本
  • (漬け汁)
  • ・オリーブ油80ml
  • ・にんにく1片
  • (A)
  • ・ワインビネガー(白)50ml
  • ・白ワイン50ml
  • ・砂糖小さじ1・1/2
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • (B)
  • ・オリーブ油80ml
  • ・ワインビネガー(白)大さじ1
  • ・レモン果汁小さじ2
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • 薄力粉適量
  • 適量
  • オリーブ油適量

作り方

  1. 1

    なすはヘタを取って皮をむき、7mm厚で縦に薄切りにし、塩をふり5分程おきます。水気をふき、薄く薄力粉をまぶし、フライパンに熱した多めのオリーブ油で炒め揚げします。

  2. 2

    漬け汁用のオリーブ油を少量鍋に熱し、にんにくを炒めて香りを出し、(A)を加えてひと煮立ちすれば残りのオリーブ油を加え、塩、こしょうで味を調え、(1)のなすを漬けておきます。

  3. 3

    ピーマンは金串に刺し、直火で薄皮が黒く焦げるくらいまで焼きます。水につけて薄皮を取り、半分に切ってヘタと種を除きます。

  4. 4

    (B)を混ぜ、(3)のピーマンを和えます。

  5. 5

    ポワローは縦半分に切り、1枚ずつはがしてよく水洗いし、ゆでます。

  6. 6

    テリーヌ型に(5)を敷き込み、(2)と(4)を交互に重ね(5)で包むようにして形を整えて、上から少し重石をし、しばらくおきます。

  7. 7

    (6)を1cm厚に切って器に盛り、千切りにしたセロリを添えます。

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