豚肉の角煮
624Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
豚肉は糖質をエネルギーに変えるビタミンB1を豊富んだ、スタミナアップに役立つ食材です。バラ肉は脂肪分が多くカロリーが気になりますので、煮込む前に焼く、ゆでるの下ごしらえをしっかりして余分な脂分を抜いておきましょう。
材料（4人分）
豚バラ肉(ブロック)
500g
おから(またはぬか)
50g
ほうれん草
1/2束
しょうが
10g
塩
少々
水
4・1/2カップ
酒
1カップ
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ5
しょうゆ
大さじ5
水あめ
大さじ4
水溶き片栗粉
適量
練りからし
少々
作り方
- 1.豚肉は5～6cm幅になるように半分に切ります。フライパンを熱して、表面の脂を出し、香ばしさが出てきたら、別鍋に移してたっぷりの水(分量外)とおからを加えて、2～3時間ゆっくりとゆでます。
- 2.(1)がやわらかくゆで上がったらそのまま冷まし、おからの湯を流して水にさらし、5cm角に切ります。
- 3.しょうがは薄切りにし、ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、水気を絞って4〜5cmの長さに切っておきます。
- 4.鍋に(2)の豚肉としょうが、水(4・1/2カップ)、酒を加えてひと煮立ちすれば、みりん、砂糖を加えて落としぶたをし、火を弱めてゆっくりと煮含めます。甘味を含めば半量のしょうゆを加えて再び煮含めます。
- 5.(4)に残りのしょうゆを加えて味を調え、煮汁がほとんど無くなれば水あめを加えて豚肉にからめ、最後にほうれん草を加えてからめる程度に煮ます。
- 6.豚肉の角煮を器に盛り、ほうれん草を添えて、煮汁を水溶き片栗粉でとろみを付けてかけ、やわらかめに溶いた練りからしをのせます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 624 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.8 |
| 脂質（g） | 44.9 |
| 炭水化物（g） | 25.8 |
| 糖質（g） | 23.4 |
| 食物繊維（g） | 2.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.4 |
| カルシウム（mg） | 32 |
| 鉄（mg） | 1.7 |
| カリウム（mg） | 593 |
| 亜鉛（mg） | 2.6 |
| ビタミンE（mg） | 1.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.69 |
| ビタミンC（mg） | 13 |
| コレステロール（mg） | 88 |
| ビタミンB6（mg） | 0.35 |
| ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 葉酸（μg） | 76 |
| エネルギー（kcal） | 624 | カリウム（mg） | 593 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.8 | 亜鉛（mg） | 2.6 |
| 脂質（g） | 44.9 | ビタミンE（mg） | 1.4 |
| 炭水化物（g） | 25.8 | ビタミンB1（mg） | 0.69 |
| 糖質（g） | 23.4 | ビタミンC（mg） | 13 |
| 食物繊維（g） | 2.4 | コレステロール（mg） | 88 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.4 | ビタミンB6（mg） | 0.35 |
| カルシウム（mg） | 32 | ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 鉄（mg） | 1.7 | 葉酸（μg） | 76 |
